Enzima de quebra da parede da levedura

A enzima de quebra de parede de levedura é uma enzima composta especialmente desenvolvida pela nossa equipa de investigação e desenvolvimento biológico para a quebra de parede celular de levedura. A estrutura complexa e a dureza da parede celular da levedura levaram à criação desta enzima, que é composta principalmente por β-glucanase, mananase, e quitosanase. É solúvel em água e a solução aquosa apresenta-se como um líquido opaco cinzento-amarelado.

Composição da parede celular da levedura

A parede celular das leveduras é constituída por polissacáridos, tais como mananos, dextranos, metanossomas, proteínas e lípidos. A estrutura da parede celular é complexa e dura. A enzima de quebra de parede da levedura degrada os polissacáridos da parede celular e outros componentes, tornando a estrutura celular da levedura desordenada e solta. Este processo liberta as proteínas da parede celular, facilitando a digestão enzimática por proteases nas etapas subsequentes. Este produto foi especificamente concebido para a hidrólise da quebra da parede celular da levedura e deve ser utilizado em combinação com a extractase da levedura ou outras enzimas compostas para a hidrólise da levedura.

Aplicações

Produção de extrato de levedura

Enzima de quebra de parede de levedura pode ser utilizado para o processamento de re-hidrólise de resíduos de levedura de cerveja, resíduos de levedura de pão, etc., resultando em extrato de levedura (também conhecido como extrato de levedura ou aromatizante de levedura). Este extrato aumenta a frescura, a fragrância e proporciona uma sensação de suavidade aos alimentos. É amplamente utilizado em sopas, molhos e temperos.

Comida casual

Muitos alimentos casuais no mercado, como o peixe pequeno picante, as garras de fénix com pimenta em conserva e as pernas de frango salgadas, podem beneficiar da utilização de extrato de levedura como agente aromatizante. Melhora efetivamente o sabor e o paladar dos produtos, melhorando a qualidade geral.

Processamento de molhos

Utilizar proteína de levedura no processamento de molhos ajuda a poupar nos custos das matérias-primas. A hidrólise enzimática da levedura evita os inconvenientes do longo tempo de produção, do baixo rendimento, do mau sabor na hidrólise ácida e do elevado teor de sal. Em países como a Europa, os Estados Unidos e o Japão, extrato de levedura é normalmente utilizado para substituir a hidrólise da carne ou o MSG como condimento diário e enchimento nutricional na pasta de carne de bovino.