ผู้จัดจำหน่ายเอนไซม์อุตสาหกรรมสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์

โบรมีเลน

การทำให้เนื้ออ่อนนุ่มผ่านการไฮโดรไลซิสโปรตีนไมโอไฟบริลลาร์

การทำงาน: โบรมีเลนเป็นไซสเตอีนโปรตีเอสที่สกัดจากลำต้นของสับปะรด ซึ่งมีคุณสมบัติในการย่อยโปรตีนโดยเฉพาะอย่างยิ่งไมโอซิน คอลลาเจน และโปรตีนในเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ต่างจากการทำให้เนื้อนุ่มด้วยความร้อน โบรมีเลนออกฤทธิ์ที่อุณหภูมิต่ำ (4–25°C) ทำให้สามารถทำงานระหว่างการหมักหรือแช่น้ำเกลือโดยไม่ทำให้เนื้อสุก โบรมีเลนมีเป้าหมายทั้งโปรตีนไมโอไฟบริล (แอคติน ไมโอซิน) และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ส่งผลให้ค่าแรงเฉือนดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด.

ขนาดยาทั่วไป: 10–100 ppm (mg/kg) ของน้ำหนักเนื้อ. ความสามารถ: 100,000–600,000 GDU/g หรือ 50,000–300,000 MCU/g.ปริมาณต่ำ (10–30 ppm) สำหรับการทำให้เนื้อนุ่มแบบควบคุมสำหรับเนื้อชั้นดี; ปริมาณสูง (50–100 ppm) สำหรับการทำให้เนื้อส่วนที่เหนียวนุ่มหรือผลิตภัณฑ์เนื้อที่ผ่านการปรับโครงสร้างแล้วนุ่มขึ้น ระยะเวลาสัมผัส: 30 นาที–4 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 2–8°C.

การใช้งาน: การนวดเนื้อสเต็กและเนื้อชิ้นใหญ่ (การหมัก, การฉีด, การคลุกเคล้า), ผลิตภัณฑ์เนื้อที่ปรับโครงสร้างใหม่, การไฮโดรไลซิสโปรตีนในอาหารสัตว์เลี้ยง, การควบคุมปริมาณและการปรับปรุงคุณภาพของอาหารสำเร็จรูป. ใช้อย่างแพร่หลายในห่วงโซ่อุปทานของโรงแรมและบริการอาหาร.

ซื้อแบบขายส่ง: โบรมีเลนแบบมวล — 1,000–3,000 GDU/กรัม สำหรับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร →

เรียกดูผลิตภัณฑ์โบรมีเลน →

โปรตีเอสที่เป็นกลาง

การควบคุมการสลายโปรตีนเพื่อการจำลองการแก่ตัวและการพัฒนาคุณภาพรสชาติ

การทำงาน: โปรตีเอสที่เป็นกลางสามารถย่อยโปรตีนในกล้ามเนื้อที่ค่า pH เป็นกลาง (6.0–7.5) ด้วยกิจกรรมปานกลาง ซึ่งเลียนแบบการย่อยโปรตีนตามธรรมชาติในกระบวนการบ่มแห้งโดยเอนไซม์ภายใน (แคลเพน) มันจะปล่อยเปปไทด์และกรดอะมิโนที่ช่วยเพิ่มรสอูมามิ (กลูตาเมต, สารตั้งต้นของ IMP) ในขณะที่ลดเปปไทด์ที่มีรสขมซึ่งเกี่ยวข้องกับโปรตีเอสที่เป็นด่าง.

ขนาดยาทั่วไป: 0.005–0.02% ต่อน้ำหนักเนื้อ 100 กรัม (w/w) ความเข้มข้น: 50,000–400,000 หน่วย/กรัม ฉีดหรือคลุกเคล้าเนื้อที่อุณหภูมิ 2–8°C; เวลาสัมผัส 2–12 ชั่วโมง เอนไซม์จะถูกทำลายโดยการปรุงอาหาร (>70°C)ปริมาณน้อยสำหรับการเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อน; ปริมาณมากสำหรับการเร่งการบ่มหรือการผลิตโปรตีนไฮโดรไลเซต.

การใช้งาน: การจำลองการบ่มแห้งแบบเร่งในเนื้อวัวบ่มเปียก, เนื้อสัตว์ที่ผ่านการหมักและบ่ม, โปรตีนไฮโดรไลเซตจากเนื้อสัตว์สำหรับน้ำสต๊อก/เครื่องปรุงรส, การเพิ่มรสชาติอาหารสัตว์เลี้ยงจากเนื้อสัตว์.

ซื้อแบบขายส่ง: โปรตีเอสแบบมวล — โปรตีเอสเป็นกลาง, ด่าง & กรด สำหรับการแปรรูปเนื้อ →

เรียกดูผลิตภัณฑ์โปรตีเอสที่เป็นกลาง →

โปรตีเอสอัลคาไลน์

การไฮโดรไลซิสโปรตีนเชิงรุกเพื่อการสกัดและผลิตไฮโดรไลเซต

การทำงาน: โปรตีเอสอัลคาไลน์ทำงานที่ค่า pH 7.5–11.0 และสร้างการไฮโดรไลซิสโปรตีนที่สมบูรณ์และรุนแรงมากกว่าโปรตีเอสที่เป็นกลาง เหมาะสำหรับการไฮโดรไลซิสคอลลาเจน การกู้คืนเศษเนื้อจากการแยกกระดูกด้วยเครื่องจักร และการผลิตสารสกัดโปรตีนเนื้อสัตว์ที่มีคุณสมบัติพิเศษ ไม่เหมาะสำหรับการทำให้เนื้อมีเนื้อนุ่มทั้งชิ้นเนื่องจากอาจทำให้เกิดรสขมเมื่อใช้ในปริมาณสูง.

ขนาดยาทั่วไป: 0.01–0.05% ต่อน้ำหนักของสารตั้งต้น (w/w). ความสามารถในการทำงาน: 100,000–800,000 หน่วย/กรัม. อุณหภูมิที่เหมาะสม: 40–55°C. ปรับค่า pH ให้เป็น 7.5–9.0 เพื่อความสามารถในการทำงานที่ดีที่สุด. หยุดการทำงานโดยการปรับค่า pH ให้ต่ำกว่า 4.5 หรือให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่า 80°C.

การใช้งาน: การแปรรูปเศษเนื้อสัตว์จากเครื่องแยกกระดูกเชิงกล (MDR), การผลิตคอลลาเจนไฮโดรไลเซต (สำหรับใช้เป็นทางเลือกเจลาติน), การเร่งกระบวนการหมักน้ำปลา/น้ำพริกเผา, การเพิ่มมูลค่าผลพลอยได้จากสัตว์, การผลิตวัตถุดิบสำหรับอาหารสัตว์เลี้ยง.

เรียกดูผลิตภัณฑ์โปรตีเอสด่าง →

ไลเปส

การไฮโดรไลซิสไขมันเพื่อการพัฒนาและแปรรูปไขมันที่ได้

การทำงาน: ไลเปสทำหน้าที่ไฮโดรไลซ์ไตรกลีเซอไรด์ในเนื้อสัตว์และไขมันสัตว์ให้เป็นกรดไขมันอิสระ โมโนกลีเซอไรด์ และกลีเซอรอล ในเนื้อสัตว์ที่ผ่านการหมักและบ่ม (เช่น ซาลามี่ โพรสชุตโต้) กระบวนการไลโปไลซิสที่ควบคุมจะช่วยสร้างสารประกอบกลิ่นรส ในกระบวนการผลิตไขมันที่ผ่านการสกัด (เช่น ไขมันหมู) ไลเปสสามารถปรับเปลี่ยนโปรไฟล์ของกรดไขมันหรือผลิตกลีเซอไรด์บางส่วนสำหรับการนำไปใช้ในกระบวนการอิมัลซิฟิเคชันในระดับอาหาร.

ขนาดยาทั่วไป: 0.01–0.1% ต่อน้ำหนักน้ำหนักของไขมันที่เป็นสารตั้งต้น. กิจกรรม: 10,000–100,000 LU/g. อุณหภูมิที่เหมาะสม: 30–45°C. ถูกทำลายด้วยความร้อน >65°C.

การใช้งาน: การพัฒนาการปรุงรสเนื้อหมัก (ไส้กรอกแห้ง, ซาลามี), การปรับปรุงไขมันสัตว์ที่สกัดแล้ว, การไฮโดรไลซ์น้ำมันหมูบางส่วน, การผลิตสารประกอบรสชาติสำหรับเครื่องปรุงรสเนื้อ.

ซื้อแบบขายส่ง: ไลเปสแบบจำนวนมาก — ไลเปสสำหรับการปรับเปลี่ยนไขมันในเนื้อสัตว์ที่ผ่านการหมักและบ่ม →

เรียกดูผลิตภัณฑ์ไลเปส →

ทริปซิน

เซรีนโปรตีเอสเฉพาะสำหรับการย่อยโปรตีนและการประยุกต์ใช้ในงานวิจัย

การทำงาน: ทริปซินเป็นเอนไซม์เซรีนเอนโดเพปติเดสที่ทำหน้าที่ตัดพันธะเปปไทด์เฉพาะที่ปลาย C-terminal ของกรดอะมิโนไลซีนและอาร์จินีน ในกระบวนการแปรรูปเนื้อสัตว์ ทริปซินถูกใช้เพื่อปรับเปลี่ยนคุณสมบัติของโปรตีนตามต้องการและผลิตเปปไทด์ที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพซึ่งมีรูปแบบการตัดเฉพาะ นอกจากนี้ยังใช้ในงานวิจัยเกี่ยวกับการย่อยโปรตีนในระดับห้องปฏิบัติการและในเภสัชกรรม.

ขนาดยาทั่วไป: 0.001–0.05% ต่อน้ำหนักแห้งของสารตั้งต้นโปรตีน กิจกรรม: 1,000–10,000 BAEE หน่วย/มิลลิกรัม อุณหภูมิที่เหมาะสม: 37°C, pH 7.5–8.5 ถูกทำให้ไม่ทำงานโดยยับยั้งเซรีนโปรตีเอสหรือความร้อน.

การใช้งาน: การผลิตเปปไทด์ชีวภาพจากโปรตีนกล้ามเนื้อ, การย่อยโปรตีนระดับวิจัย, การผลิตคอลลาเจนไฮโดรไลเซตสำหรับเภสัชกรรม, การย่อยด้วยทริปซินสำหรับการเพาะเลี้ยงเซลล์ (มีระดับคุณภาพสำหรับการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อ).

เรียกดูผลิตภัณฑ์ทริปซิน →