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ビスケット化合物酵素ビスケット腱還元ベーキング食品グレードの化合物酵素を追加

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クッキーコンパウンド酵素は、クッキー加工における自己分解率が高く、色が薄く、貯蔵寿命が短いという問題のために当社が開発したコンパウンド酵素製剤です。主にアミラーゼ、プロテアーゼ、フレーバー酵素で構成されており、生地の特性を効果的に向上させ、クッキーの品質を高めることができます。

クッキー化合物酵素のアミラーゼはでんぷんを分解して糖を放出し、糖の量を減らします。プロテアーゼはタンパク質を加水分解して生地に腱を還元させ、優れた可塑性と伸展性を持たせ、鮮明で美しい印刷パターン、透明な断面レベル、均一な構造を維持します。焼きたてのクッキーは黄金色でサクサクした味わいで、他の酵素が一緒になってクッキーの風味を高めます。

製品名:ビスケット複合酵素主成分:アミラーゼ、プロテアーゼなど。製品仕様:複合酵素製品特性。乳白色の粉末貯蔵:室温で乾燥し、軽い貯蔵寿命から保護:12ヶ月

1、砂糖と油の量を減らす

クッキー改良剤は、もちもちタンパク質に作用します

グルテンタンパク質に対するビスケット改良剤の作用後、砂糖の水分補給の程度を減らすことができるので、砂糖の量を減らすことができます。そして、製品のサクサク感は影響を受けません。同じ原理で、脂肪の量を減らすこともできます

2、製品のサクサク感を向上させる

亜硫酸塩改良剤とプロテアーゼの二重作用により、グルテンタンパク質分子のジスルフィド結合とペプチド結合が破壊され、生地の可塑性が高まり、切断された断片が再配列されるため、製品が層状になり、穴のサイズと密度が均一になります。テクスチャーはルーズでサクサクしています。

Weight 1.0 kg
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