Enzima Lacase

Introdução

O que é a enzima lacase? A lacase é uma polifenol oxidase (ρ-di-hídrico fenoloxidase, EC1.10.3.2) contendo quatro íons de cobre, pertencentes à oxidase azul de cobre, presente como uma glicoproteína monomérica. A lacase existe em cogumelos, bactérias e plantas, mas também pode sobreviver no ar. Após a reação, o único produto é água, tornando-a essencialmente uma enzima ecologicamente correta. As propriedades catalíticas exclusivas da lacase a tornam amplamente usada em testes biológicos, servindo como um detector biológico altamente eficiente como substrato, coenzima, inibidores e outros componentes de ferramentas e meios eficazes. Nos últimos anos, devido à crescente seriedade da conscientização ambiental, a lacase também se tornou objeto de estudo para muitos acadêmicos.

Benefícios para a saúde e aplicação da enzima lacase

As enzimas lacase podem ser usadas para tingimento/acabamento têxtil, fabricação de rolhas de vinho, clareamento de dentes e muitos outros usos industriais, ambientais, diagnósticos e sintéticos. A lacase pode ser usada em biorremediação. Ela pode ser adicionada ao mosto ou no final do processo para remover os polifenóis que ainda podem permanecer na cerveja. Os complexos de polifenóis formados pelas lacases podem ser separados por meio de filtração, removendo a probabilidade de ocorrência do efeito de turvação. A lacase também pode remover o excesso de oxigênio na cerveja e aumentar o tempo de armazenamento da cerveja. Em sucos de frutas como maçã e uva, o excesso de oxidação de fenólicos causa efeitos negativos no sabor, cor, odor e sensação na boca. A lacase foi proposta para retardar a oxidação de polifenóis e estabilizar o suco.

Aplicação da enzima lacase

• Tratamento de águas residuais da indústria alimentar
• Vinho clarificado
• Produção de cogumelos comestíveis
• Manter a estabilidade da cerveja