Enzimas compostas de frutas de qualidade alimentar para processamento de grãos de café
Introdução
Os componentes individuais do produto são produzidos respectivamente por fermentação submersa de cepas microbianas selecionadas, seguidas de purificação e formulação. Com base na composição de mucilagem de cerejas de café e testes de campo, o produto é formulado com tanto cuidado que remove eficientemente a mucilagem de cerejas de café despolpadas.
Mecanismo
A mucilagem de café consiste em substâncias pécticas, celulose e polissacarídeos neutros não celulósicos. O presente produto contém todas as atividades necessárias para degradar a mucilagem de café, como poligalacturonase, pectina liase e celulase. A degradação eficiente dos componentes da mucilagem resulta na rápida solubilização da mucilagem na fase aquosa, levando à desmucilagem eficiente dos grãos de café.
Características
Padrão do produto: O produto está em conformidade com GB26687-2011.
| Não. | Unid | Índice | |
| 1 | Tamanho de partícula (% <40 mesh)/(%) | ≥80 | |
| 2 | Perda na secagem/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Chumbo/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsênio/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Contagem viável total/(UFC/g) | ≤50000 | |
| 6 | Bactérias coliformes/(UFC/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (UFC/g) | <10 |
| (NMP/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonela/(25g) | Não detectado |
Benefícios
- Maior rendimento de grãos de cereja devido ao tempo de fermentação muito reduzido.
- Grãos mais limpos, qualidade mais consistente, melhor sabor para degustação e secagem mais rápida dos grãos.
- Menos grãos mofados, sabor desagradável e carga ambiental.
- Mais flexibilidade durante a alta temporada para processar mais cerejas.
- Menor uso de água e mão de obra.
Dosagem
A dosagem recomendada é de 80-150 ppm com base no peso da cereja de café. No entanto, a dosagem deve ser otimizada com base na maturidade da cereja, temperatura e tempo de desmucilagem esperado. É melhor começar o teste com a menor quantidade.
Desempenho
Testes de campo foram realizados em Yunnan, a principal área produtora de café na China, para confirmar os efeitos das enzimas no tempo de desmucilagem, ganho de peso do grão, qualidade do grão e aspectos do processamento. Os resultados são resumidos da seguinte forma:
Redução do tempo de desmucilagem, ganho de peso e aparência do feijão:
| Dosagem de enzimas* | Tempo de desmucilagem | Peso de 1.000 feijões | Aparência | Melhoria de rendimento |
| 0 (controle) | 42 horas | 169,4g | Cor amarela | 0 |
| 120 ppm | 5 horas | 173,4g | Cor muito limpa e clara | 1.65% |
| 150 ppm | 2,5 horas | 174,6g | Cor muito limpa e clara | 3.1% |
*A dosagem foi calculada com base no peso da cereja. Com o uso das enzimas, o tempo de desmucilagem foi drasticamente reduzido de 42 horas pelos meios tradicionais para apenas 2,5 horas. A redução no tempo de desmucilagem resulta em menos solubilização do conteúdo do grão na água, evitando basicamente erosão microbiana descontrolada e reduzindo a respiração dos grãos de café. Todos juntos contribuem para o ganho de peso dos grãos de café. O ganho de peso exato com base nos testes atuais é de 1,65% para 3,1%. A redução do tempo de desmucilagem também traz muitas vantagens durante a temporada de pico, quando pilhas de cerejas estão em uma fila esperando para processamento devido à capacidade limitada da calha de fermentação. A rápida rotatividade torna bastante flexível organizar o processamento do grão de café, evitando a fermentação descontrolada da cereja e a deterioração da qualidade do grão.
Os resultados dos testes de degustação indicam uma melhora geral na degustação dos grãos com enzimas, conforme mostrado nos cartões de pontuação sensoriais acima.
Secagem e consumo de água: Os grãos mais limpos com enzimas levam a uma secagem mais fácil dos grãos. O tempo de secagem economizado devido ao tratamento enzimático foi de 1,5 a 2,5 dias durante dezembro. Como os grãos tratados com enzimas são muito mais limpos e fáceis de lavar, é óbvio que muito menos água e trabalho são necessários durante a lavagem dos grãos. Também é uma descoberta inequívoca que a água residual da desmucilagem enzimática é muito menos viscosa com pH mais alto e pode ser reciclada se necessário, o que significa uma poluição ambiental obviamente reduzida e menos consumo de água.
Pacote
Embalagem: 1 kg / saco, 12 sacos / caixa.
Armazenamento: Mantenha selado em local seco e fresco e evite luz solar direta. Uma leve sedimentação é aceitável, pois não afetará o desempenho do produto.
Prazo de validade: 12 meses em local seco e fresco.
Segurança
Preparações enzimáticas são proteínas, que podem induzir sensibilização e causar reações do tipo alérgico em indivíduos sensibilizados. O contato prolongado pode causar irritação leve na pele, olhos ou mucosa nasal, portanto, qualquer contiguidade direta com o corpo humano deve ser evitada. Se ocorrer irritação ou resposta alérgica na pele ou nos olhos, consulte um médico.
