乳制品酶可用于凝固牛奶以制造奶酪，延长某些奶酪的保质期，以及改善某些牛奶的营养成分。我们在催熟剂领域的全球领先地位可帮助您从资源和经验中获益。我们的乳制品酶有助于改善所有类型奶酪的功能、质量和催熟效果。
我们将菌株和酶系列的三大主要优点（口感、质地改善和产量提高）结合起来，为客户提供了独特的解决方案。
我们可以帮助您：
- 优化所需的芳香性
- 无需添加增稠剂即可获得最佳质地
- 提高健康福利
- 确保新鲜度
- 减少脂肪含量
- 无需添加糖或甜味剂即可带来甜味
- 无需添加人工防腐剂即可实现卓越的品质、新鲜度和保质期
我们还可以帮助您重新配制产品，以减少或消除以下添加剂的使用：
- 防腐剂和调质剂
- 甜味剂
世界上 70% 的人口（这一比例还在上升）患有乳糖不耐症，但这并不意味着他们不能尝试牛奶、奶酪、酸奶和其他乳制品。我们的乳糖酶（一种乳制品酶）可将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，从而减轻不适感。
水解牛奶蛋白，预防牛奶过敏反应。
牛奶蛋白过敏对于某些人群来说是一个非常严重的问题，尤其是对于先天性过敏的人来说。临床症状主要表现为血管性水肿、荨麻疹、神经性皮炎、呼吸问题、急性腹痛、腹泻、呕吐和过敏反应。在某些特定人群中是过敏原的乳球蛋白或酪蛋白，由于具有免疫原性，可以避免肠粘膜上皮细胞中存在的免疫球蛋白，并吸附在肠粘膜上，从而引起免疫系统的作用，这在某些婴儿和成人中会引起对牛奶的过敏反应，并引起皮疹和哮喘等症状。
利用精选的蛋白酶，水解得到的多肽不仅有利于消化吸收，而且可以水解抗原关键位点的片段，大大降低其抗原性，从而预防牛奶过敏。与游离氨基酸混合物相比，牛奶蛋白的酶解产物具有口感好、吸收率高、渗透压低等优点。
通常采用酶解处理与热处理或超滤处理的协同工艺来生产低过敏性的酪蛋白和乳清蛋白；水解，热处理对乳蛋白的免疫原性影响不大，但可以影响乳蛋白的结构，提高蛋白酶与底物的接触概率，获得低过敏性的蛋白水解物。
牛奶中含有多种具有抗菌作用的成分，具有多种功效。
这些成分和免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶、溶菌酶一样，可以预防奶牛乳腺炎的发生，抑制原料乳及乳制品贮存过程中微生物的生长，但作用时间有限。乳过氧化物酶是防止微生物污染的主要物质，每个乳过氧化物酶分子中含有一个铁原子，乳过氧化物酶本身无抑菌活性，天然成分为过氧化氢和硫氰酸盐。
抗菌系统即所谓的乳过氧化物酶系统，具有抗菌防腐作用，乳过氧化物酶可抑制革兰氏阴性菌（包括大肠杆菌和沙门氏菌）和革兰氏阳性菌，其抑菌作用与5H、温度、菌数有关。
乳过氧化物酶系统的抗菌特性在动物生产和临床医学中的应用越来越广泛，例如激活原料乳自身的乳过氧化物酶系统可以延长保质期；在原料乳中添加硫氰酸钠可以防止牛奶腐败；在牛奶代用品中添加乳过氧化物酶替代抗生素可以防止产生耐药性等。
乳糖不耐症是许多地区非常普遍的问题，例如一般认为台湾民众应该有超过一半的乳糖不耐症，甚至有研究认为几乎100%的亚洲人都有不同程度的乳糖消化问题。
如果你随便拉过路人问你喝牛奶会不会肚子不舒服或者拉肚子，我想你很容易碰到回答“会”的人，而其中很大一部分就是因为乳糖不耐症。但什么是乳糖不耐症？听说牛奶摄入不足导致乳糖不耐症会导致缺钙甚至骨质疏松的人，该怎么办呢？
乳糖不耐症是对含有乳糖的食物耐受性较差的一种病症，最常见的原因是乳糖酶基因表达减弱，导致能够消化乳糖的乳糖酶不足，也可能是肠绒毛中的乳糖酶不足，或小肠黏膜受损导致少量乳糖酶不足。
乳糖是一种双糖。
当你吃了含有乳糖的食物时，小肠里的乳糖酶（一种乳糖酶）会把食物中的乳糖分解成两种单糖，即半乳糖和葡萄糖，然后被小肠粘膜吸收。
如果由于某种原因，乳糖不能在小肠中顺利分解和吸收，乳糖就会继续进入结肠系统，并被结肠中某些能够消化乳糖的细菌消化。
这些特定的细菌主要通过发酵的方式消化乳糖，发酵过程中会产生大量的气体，这也是乳糖不耐症患者喝完牛奶后经常出现放屁、胀气、呃逆甚至轻微胃痛等症状的主要原因。另外，这些未消化的成分还会造成结肠内渗透压的升高，使结肠内水分含量增多，从而出现腹泻、排便困难等症状。
对了，说到乳糖不耐症，就不得不提两个专有名词：
乳糖酶缺乏：
乳糖酶缺乏症的特点是小肠刷状缘的乳糖酶（一种乳酶）活性比正常人低，不能完全消化食物中的乳糖。
乳糖吸收不良：
乳糖吸收不良的特点是小肠不能吸收食物中的大部分乳糖，这里的乳糖吸收并不是指乳糖的直接吸收，乳糖必须先水解为葡萄糖和半乳糖，才能被小肠吸收。
哪些人更容易出现乳糖不耐症？
从流行病学趋势看，欧洲人发病率最低，非裔、西班牙裔、亚洲人、亚裔、美洲原住民等族群发病率较高。
6岁以下儿童乳糖吸收不良和不耐症很少见，但会随着年龄增长而增加。为什么某些族群乳糖不耐症的患病率差异如此之大？一般认为这与基因和饮食习惯有关。
乳糖不耐症的机制是什么？
乳糖摄入量随年龄而变化很大。婴儿时期，碳水化合物占卡路里的 35-55%，其中大部分来自乳糖。断奶后，乳糖摄入量逐渐减少，直至达到与成人相同的水平。
乳糖酶将乳糖水解为葡萄糖和半乳糖
乳糖吸收过程中，决定速度的环节是“乳糖消化”。在小肠中，乳糖接触到小肠微绒毛释放的乳糖酶，分解成葡萄糖和半乳糖，然后才能被小肠吸收。而来不及消化的乳糖，仍然被送往大肠。
乳糖在大肠中仍可被人体利用
乳糖酶（一种乳酶）活性较低的人可能会发现，由于吸收的乳糖量，高达 75% 的乳糖会穿过小肠并到达阑尾和结肠。
大肠内的细菌能将乳糖发酵，转化成短链脂肪酸和氢气（或甲烷），短链脂肪酸包括乙酸、丁酸和丙酸，可被人体肠道上皮细胞直接吸收。
短链脂肪酸可以作为能量来源。也就是说，即使小肠不能消化乳糖，也可以通过结肠微生物发酵后间接被人体利用，但发酵过多就会有问题。如果小肠不能消化大部分乳糖，乳糖发酵的产物会引起大肠和乳糖本身出现乳糖不耐症的症状。