葡萄糖果糖浆酶

葡萄糖果糖浆是一种甜味剂，广泛用于各种食品。葡萄糖果糖浆是一种由葡萄糖和果糖制成的甜味液体。与含有 50% 葡萄糖和 50% 果糖的蔗糖不同，葡萄糖果糖浆可以含有可变比例的两种单糖，这意味着它可以含有一些额外的未结合葡萄糖或果糖分子。葡萄糖果糖浆可能含有 5 % 到 50 % 以上的果糖。

葡萄糖果糖浆通常由淀粉制成。淀粉的来源取决于提取时使用的当地原料类型。传统上，玉米是首选，而近年来，小麦已成为生产的常规资源。淀粉是葡萄糖分子链，生产的第一步是释放这些葡萄糖单元。以淀粉形式连接在一起的葡萄糖分子被分解（水解）成游离葡萄糖分子。然后，使用葡萄糖果糖浆 酶，部分葡萄糖在异构化过程中转化为果糖。