用于咖啡豆加工的食品级水果复合酵素
介绍
该产品的各个成分分别由选定的微生物菌株通过浸没发酵产生，然后进行提纯和配制。根据咖啡樱桃的粘液成分和实地试验，该产品经过精心配制，可有效去除脱胶咖啡樱桃的粘液。
机制
咖啡粘液由果胶物质、纤维素和中性非纤维多糖组成。本产品含有降解咖啡粘液所需的所有活性成分，如聚半乳糖醛酸酶、果胶裂解酶和纤维素酶。粘液成分的高效降解可使粘液迅速溶解到水相中，从而实现咖啡豆的高效脱粘。
特征
产品标准:产品符合 GB26687-2011。
| 不。 | 项目 | 指数 | |
| 1 | 粒度（% <40目）/（%） | ≥80 | |
| 2 | 干燥失重/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | 铅/(毫克/千克) | ≤5.0 | |
| 4 | 砷/(毫克/千克) | ≤3.0 | |
| 5 | 总菌落计数/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | 大肠菌群/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | 大肠杆菌 | (菌落形成单位/克) | <10 |
| （MPN/克） | ≤3.0 | ||
| 8 | 沙门氏菌/(25克) | 未检测到 |
好处
- 由于发酵时间大大缩短，樱桃豆的产量更高。
- 豆子更干净、豆子质量更稳定、杯测口感更好、豆子干燥更快。
- 减少霉豆、异味和环境负荷。
- 在旺季有更大的灵活性，可以加工更多的樱桃。
- 减少用水和用工。
剂量
根据咖啡樱桃的重量，建议用量为 80-150 ppm。不过，必须根据樱桃的成熟度、温度和预期脱褐时间来优化用量。最好从最小的用量开始测试。
表现
在中国咖啡主产区云南进行了田间试验，以确认酶对脱褐时间、咖啡豆增重、咖啡豆质量和加工方面的影响。结果总结如下：
减少脱浆时间，增加重量，改善豆子外观：
| 酶用量* | 脱浆时间 | 1 000 颗豆子的重量 | 外貌 | 提高产量 |
| 0（对照组） | 42 小时 | 169.4g | 黄色 | 0 |
| 120ppm | 5 小时 | 173.4g | 非常干净，颜色浅 | 1.65% |
| 150ppm | 2.5 小时 | 174.6g | 非常干净，颜色浅 | 3.1% |
*用量根据樱桃重量计算。使用酶制剂后，脱藻类时间从传统方法的 42 小时大幅缩短到 2.5 小时。脱褐藻时间的缩短减少了咖啡豆内容物溶解到水中的时间，基本上避免了不受控制的微生物侵蚀，减少了咖啡豆的呼吸作用。所有这些都有助于增加咖啡豆的重量。根据目前的试验，确切的增重从 1.65% 到 3.1%。在旺季，由于发酵槽的容量有限，成堆的樱桃只能排队等待加工，而脱钙时间的缩短也带来了很多好处。快速的周转使咖啡豆加工的安排相当灵活，避免了樱桃发酵失控和咖啡豆质量下降。
杯突测试结果表明，如上述感官记分卡所示，添加了酵素的咖啡豆在品尝方面总体上有所改善。
干燥和耗水：经过酶处理的豆子更干净，更容易干燥。在 12 月份，酶处理节省的烘干时间为 1.5-2.5 天。由于用酶处理过的豆子更干净，更容易清洗，很明显，清洗豆子时所需的水和劳动力要少得多。还有一个明确的发现是，酶解后的废水粘度更低，pH 值更高，必要时可以循环使用，这意味着明显减少了环境污染和用水量。
包裹
包装：1 公斤/袋，12 袋/箱。
储藏方式：密封于干燥阴凉处，避免阳光直射，轻微沉淀属于正常现象，不影响产品功效。
保质期：干燥阴凉处保存12个月。
安全
酶制剂是蛋白质，可能引起致敏，并在敏感人群中引起过敏反应。长时间接触可能会对皮肤、眼睛或鼻粘膜造成轻微刺激，因此应避免与人体直接接触。如果出现皮肤或眼睛刺激或过敏反应，请咨询医生。
