红酒酵素
Enzymes.Bio 韦姆-007
专为红酒配制
Enzymes.Bio® WEM-007 是由一株优良菌种，经培养、发酵、提取工艺制成，符合FCC要求，由黑曲霉培养而成。
本产品符合FDA、WHO、UECFA的标准生产。
主要部件： 果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、β-葡聚糖酶、淀粉酶和蛋白酶。
果胶酶活性： 5,000,000单位/毫升。
产品： 液体酶1公斤/袋（食品级）。
作用原理： 在配制酶中，果胶酶与果胶酯酶、分解α-1,4-半乳糖醛酸键的降解酶配合使用，其中的果胶内切酶和多聚半乳糖醛酸内切酶对葡萄汁的澄清效果很好，通过分解葡萄汁中的果胶，降低其黏度。
纤维素酶和半纤维素酶水解果胶中的多聚半乳糖醛酸残基，并裂解细胞壁；这些也有助于充分澄清葡萄汁并产生稳定性。
功效：
- 充分分解葡萄汁中的果胶及各种沉淀物，使葡萄汁迅速澄清。
- 使葡萄汁的粘度降低到700BX甚至更高的浓度。
- 加快超滤速度，减少超滤膜的清洗次数。
- 有效防止储存期间产生浑浊度，从而保证储存稳定性。
- 增强红酒的风味和色泽。
剂量：
0.01~0.06升.
使用方法：
由于葡萄品种、采摘时间和成熟度的多样性，酿酒师需要根据当地的实际情况确定用量。在葡萄不够软（坚硬且难以挤压）的情况下，另一种 Enzymes.Bio建议使用本公司的产品-果浆专用酶，因为其中淀粉含量较多，对于成熟或储存时间较长的水果，多糖可能会逐渐从细胞壁上解离出来，果胶含量也会增加，因此用量应相应增加。
评论：
温度范围：20~60°C，最佳温度为40~50°C。
pH范围3.0~5.5。
贮存：
本产品应在阴凉干燥处运输和储存，温度为1~10°C，避免阳光直射，在此储存条件下，保质期为18个月。
