食品级转谷氨酰胺酶用于蛋白质粘合剂

介绍

谷氨酰胺转胺酶（TG）是一种催化转氨反应的酶，它能催化L-赖氨酸的r-芳酰氨基-羟基丁酸酯与谷氨酸的r-芳酰氨基-羟基丁酸酯结合，使蛋白质或多肽之间发生共价交联，形成共价化合物的聚合物。在食品工业中，TG用于改善肉制品和蛋白质制品的多种功能特性，如改善肉制品的结构、凝胶特性、弹性、保水保脂等，同时保护赖氨酸，防止发生美拉德反应。

特征

规格

功能与优势

在熟食如烤牛肉、火腿、热狗、博洛尼亚香肠和类似产品中提供更好的质地和多汁性。

肉类延伸中的甘油三酸酯
– 延伸至红肉、家禽和鱼类
– 提高产量
– 保持原有颜色
– 使肉变嫩
– 不含磷酸盐

乳制品中的甘油三酸酯
– 提高粘度和稠度
– 减少水分脱水和乳清分离
– 将奶酪产量提高至 13-15%
– 促进稳定
– 增强酸奶凝胶强度

肉类、家禽和鱼类产品中的甘油三酸酯
– 天然交联
– 重组为任意大小
– 增加高价值
– 不影响风味
– 易于操作

火腿、香肠和鱼糜制品中的甘油三酸酯
– 改善质地、口感、产量和品质
– 减少切片损失
– 非常适合低盐生产
– 缩短成熟时间
– 减少鱼糜质量

烘焙产品中的甘油三酸酯
– 改善面团的弹性、体积和质地
– 改善低面筋含量的面粉
– 适用于面包、糕点、酥皮糕点和无麸质产品等烘焙产品

优势

TGase催化的共价键在非酶反应条件下不易断裂，经TGase处理的肉糜一旦定型，即使经过冷冻、切片或烹煮，也能保持其形状。

包裹

包装：1公斤/袋。

贮存

密封保存，置干爽阴凉处，避免阳光直射。

保质期

贮存于干燥阴凉处12个月。

安全

酶制剂是蛋白质，可能引起致敏，并在敏感人群中引起过敏反应。长时间接触可能会对皮肤、眼睛或鼻粘膜造成轻微刺激，因此应避免与人体直接接触。如果出现皮肤或眼睛刺激或过敏反应，请咨询医生。