真菌 α-淀粉酶
真菌淀粉酶是精选米曲霉经深度发酵培养，经微滤、超滤、真空冷冻干燥技术提取的内切淀粉水解酶，广泛应用于各种糊精、焦糖、麦芽糖的生产以及啤酒酿造、烘焙等面食加工行业。
真菌淀粉酶能迅速水解凝胶状淀粉、直链淀粉、支链淀粉水溶液中的α-1,4糖苷键，生成可溶性糊精和少量麦芽糖和葡萄糖，反应时间延长，生成的糖浆中含有大量麦芽糖和少量葡萄糖。
易溶于水，水溶液为米汤色液体。
产品信息：
产品名称： 真菌 α-淀粉酶
主要成分： 真菌 α-淀粉酶、葡萄糖
产品规格： 20,000U/g（可定制）
产品特性： 乳白色粉末
贮存： 室温干燥，避光保存
保质期： 12个月
应用：
介绍
- 糖产量： 真菌淀粉酶反应温度温和，pH为中性，主要用于淀粉的糖化，通过分解沉淀物中的糖苷键，生成焦糖、麦芽糖、高麦芽糖等。
- 烘焙行业： 在烘焙工业中，面团发酵过程中真菌淀粉酶很容易被加热灭活，有助于控制面团发酵的速度和程度，避免发酵时间过长产生大量糊精，导致面包芯发粘。同时，部分淀粉被水解成可被酵母利用的糖，这不仅可以加快面团的发酵速度，改善面包的结构和体积，而且产生的糖对面包的口感、色泽和品质有明显的促进作用。
- 酿酒业： 真菌淀粉酶在啤酒酿造中可以提高麦汁的发酵性，改善酒的质量，增加黄酒酿造中的产量；在原料酒精工业中有利于糖化醪液中淀粉的低温液化。
