用于面粉和烘焙添加剂的食品级葡萄糖氧化酶
介绍
葡萄糖氧化酶 SBE-02GO 通过深层发酵生产 黑曲霉 然后进行提纯、配制和干燥。该产品能使面粉增白、增强面筋和改善面团处理性能，常用于各种烘焙产品。
产品规格
| 已申报活动 | 6000 u/g |
| 生产生物体 | 黑曲霉 |
| 物理形态 | 粉末 |
| 颜色 | 淡黄色。颜色可能因批次而异。颜色强度不代表酶活性。 |
| 气味 | 正常的微生物发酵气味。 |
单位的定义：1 单位葡萄糖氧化酶等于在 30℃、pH6.0 条件下 1 分钟内将 1μmol β-D-葡萄糖水解为 D-葡萄糖酸和过氧化物的酶量。
不同批次的颜色可能不同。颜色强度不代表酶活性。
产品标准
| 不。 | 项目 | 指数 | |
| 1 | 粒度（%<40目） | ≥80 | |
| 2 | 干燥失重/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | 铅/(毫克/千克) | ≤5.0 | |
| 4 | 砷/(毫克/千克) | ≤3.0 | |
| 5 | 总菌落计数/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | 大肠菌群/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | 大肠杆菌 | (菌落形成单位/克) | <10 |
| （MPN/克） | ≤3.0 | ||
| 8 | 沙门氏菌/(25克) | 未检测到 |
机制
葡萄糖氧化酶 在氧气存在的情况下，它能特异性地催化 β-D 葡萄糖形成葡萄糖酸和过氧化氢，从而促进面筋网络的形成，进而提高面团处理性能和烘焙产品的感官特性。
益处和用量
- 提高面团的运营绩效。
- 提高面团的稳定性。
- 提高面包的膨胀速度和质量。
- 减少或更换化学氧化剂。
剂量： 用于烘焙业：建议用量为每吨面粉 2-40 克。必须根据每种用途、原料规格、产品预期和加工参数来优化用量。最好从方便的用量开始测试。
包裹
包装：1公斤/袋。
贮存
储藏方式：密封，存放于干燥阴凉处，避免阳光直射。
保质期
保质期：干燥阴凉处保存12个月。
推荐一起使用的产品
如果葡萄糖氧化酶与木聚糖酶、真菌α-淀粉酶和磷脂酶一起使用，将有助于提高面粉产品的整体质量。
木聚糖酶
木聚糖酶 作用于面粉中的木聚糖，改善面团处理特性、面包屑结构和烘焙产品的感官特性。它可与真菌淀粉酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶等其他烘焙酶协同作用。
真菌 α 淀粉酶
真菌 α 淀粉酶 解聚淀粉，生成低聚糖和少量糊精。该产品在面粉校正和烘焙业中表现出色。
磷脂酶
磷脂酶 对面团处理性能、面筋强度和面包屑质地都有益处。它在烘焙业中的应用可提高面团的稳定性，改善面包屑结构，使其具有更好的白度和表皮光泽，并增加面包和馒头的体积。
安全
酶制剂属于蛋白质，可能对敏感人群产生致敏作用，引起过敏症状。长期接触可能对皮肤、眼睛或鼻黏膜造成轻微刺激。应避免直接接触人体。如出现皮肤或眼睛刺激或过敏反应，请咨询医生。
