食品级烘焙添加剂半纤维素和半纤维素酶
介绍
ENZYMES.BIO® SBE-02X由里氏木霉制成，是一种精制的内生菌半纤维素酶。
单位定义
1单位木聚糖酶（Xylanase）等于在50℃，pH5.0条件下，1分钟内水解木聚糖得到1μmol还原糖（以木糖计）的酶量。
特征
| 已申报活动 | 5200单位/克 |
| 生产生物体 | 里氏木霉 |
| 物理形态 | 粉末 |
| 颜色 | 白色，不同批次的颜色可能不同。颜色强度不代表酶活性。 |
| 气味 | 正常的微生物发酵气味。 |
规格
| 项目 | 下限 | 上限 |
| 酶活性 | 5200单位/克 | |
| 带领 | 5毫克/千克 | |
| 砷 | 3毫克/千克 | |
| 总活菌数 | 50,000菌落形成单位/克 | |
| 大肠杆菌 | 30菌落形成单位/克 | |
| 大肠杆菌 | 10菌落形成单位/克 3 MPN/克 | |
| 沙门氏菌 | 未检测/25克 |
功能与优势
- 明显增大馒头、面包的体积。
- 明显提高白度、表皮亮度、直立度。
- 软化程度较小对面粉的改善有较好的促进作用。
- 明显提高面团的延展性。
剂量
馒头生产：建议用量为每吨面粉5-10g，最佳用量取决于面粉品质和工艺参数，需通过蒸制试验确定，最好从最小用量开始试验，用量过大会降低面团的持水性。
面包制作：建议用量为每吨面粉10-30g。最佳用量取决于面粉的质量和工艺参数，应通过烘焙试验确定。最好从最小量开始试验。用量过大会降低面团的持水性。
包裹
包装规格：1公斤/袋。
贮存
| 最好在...前 | 按照建议储存时，产品最好在交货之日起 12 个月内使用。 |
| 保质期 | 25℃保存12个月，活性保持≥90%。超过保存期应增加添加量。 |
| 储存条件 | 本产品应存放在密封容器中，置于阴凉干燥处，避免日晒、高温和潮湿。本产品经过配制，稳定性最佳。长期储存或高温或高湿等不利条件可能会导致更高的剂量要求。 |
安全
酶制剂是蛋白质，可能引起致敏，并在敏感人群中引起过敏反应。长时间接触可能会对皮肤、眼睛或鼻粘膜造成轻微刺激，因此应避免与人体直接接触。如果出现皮肤或眼睛刺激或过敏反应，请咨询医生。
