易溶于水，水溶液为米汤色液体。
纤维在织造过程中需要上浆，以增加牢度；染色、漂白、印花时需要脱浆，使用淀粉酶可使淀粉浆料快速转变为糊精，液化后的可溶性糊精可用水洗去。
高温α-淀粉酶是由地衣芽孢杆菌经发酵提取精制而成，能在较高温度下迅速水解淀粉分子中的α-1.4糖苷键并任意将其切断为不同长度的短链糊精和少量的寡糖，从而使淀粉的粘度迅速下降，液化时间延长，同时会产生少量的葡萄糖和麦芽糖，本产品耐高温性能好。
产品特性：
1.温度范围： 最适作用温度在90℃以上，在95-97℃时液化迅速，在100℃时仍保持相当的活力，喷淋液化时瞬间温度可达105-110℃。
2.PH范围： 有效pH范围为5.5～8.0，最适pH范围为6.0～6.5。
3、钙离子对酶活性的影响： 本产品对Ca2+要求不高，淀粉水解建议添加50-70ppm。
机制：
本品为水解酶，在较高温度下能随机水解淀粉、糖原及其水解物内部的α-1.4糖苷键，生成可溶性糊精和少量寡糖，使胶状淀粉溶液的粘度迅速下降，过度水解可生成少量葡萄糖和麦芽糖。
活动定义：
在70℃、pH6.0条件下，1分钟内液化1mg可溶性淀粉所需的酶量为1个酶活单位，单位为u/g。
产品规格：
100,000单位/克。
产品特性：
淡黄色或白色粉末。
应用领域：
本产品广泛应用于淀粉糖（葡萄糖、焦糖、糊精、果糖、低聚糖）、酒精、啤酒、味精、食品酿造、有机酸、纺织、印染、造纸、等发酵行业。
1.粉末加工： 高温淀粉酶能适应较高的反应温度，适用于pH弱酸性条件，主要用于淀粉的糖化，通过分解淀粉中的糖苷键，生成可溶性糊精。
2.酿酒行业： 采用耐高温淀粉酶替代麦芽对啤酒进行辅助液化，与传统麦芽糊精法相比，酶法糊精生产简便、操作方便、液化效果好、麦汁组成合理，使啤酒的理化指标和口感得到改善。
3.纺织工业：
啤酒酿造中的使用条件示例：
- 在啤酒酿造过程中，将辅料与水混合均匀后，每吨辅料约添加本酶0.3升（20000u/m），一次性加入后迅速升温至95-97℃，保温30分钟左右。
- 酒精生产中，每吨原料加入本品约0.3升（20000u/ml），pH值6.5-7.0，充分搅拌后用泵送入蒸煮锅或连续蒸煮炉，温度控制在100±5℃，时间为100分钟，经冷却、糖化后即可。
- 用于味精、淀粉糖行业时，调节pH为6.0-6.5，每吨原料加入本酶约0.6升（20000u/ml），若采用间歇液化，液化罐内温度可迅速升至100±5℃，并在95-100℃保温30分钟以上；若采用喷射液化，喷射温度可在105℃左右，并在95℃保温60-120分钟。
贮存：
酶制剂在不同贮存温度下会随时间延长而不同程度地逐渐失去活力，建议贮存于阴凉干燥环境中，并应低温避光保存。
若储存时间过长或储存条件不良，如高温、潮湿，则使用时需适当增加添加量。
安全：
耐高温α-淀粉酶是纯天然酶制剂，本身就是蛋白质，食用含有酶制剂的食物就如同食用含有蛋白质的食物一样，对人体有益无害。对于一些敏感人群，如果直接摄入高浓度的酶粉或液滴，可能会引起过敏，长时间接触可能会刺激皮肤、眼睛、黏膜组织。
操作过程中建议佩戴口罩、护目镜等防护用具，并及时处理剩余或洒落的酶粉，对于大量洒落的酶粉，应轻轻扫回容器内，少量则可用吸尘器吸走或用水润湿清理。
中温淀粉酶是一种生物活性物质，极易受到重金属离子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化剂的抑制和破坏，因此在贮存或使用过程中应避免与其接触。
