烘焙用脂肪酶
该产品通过黑曲霉浸没发酵法生产，然后进行提纯、配制和干燥。
脂肪酶 对面团处理性能、面筋强度和面包屑质地都有益处。它已被用于烘焙行业，以改善面团稳定性、面包屑结构、白度、表皮光泽，并增加面包和馒头的体积。当它与木聚糖酶、真菌α-淀粉酶和葡萄糖氧化酶一起使用时，可协同改善这些性能。
机制
脂肪酶 是一种丝氨酸水解酶，可催化甘油三酯水解，生成甘油和脂肪酸。水解发生在油水界面。脂肪酶还能催化酯的合成和酯化。
产品标准
| 不。 | 项目 | 指数 | |
| 1 | 粒度（%<40目） | ≥80 | |
| 2 | 干燥失重/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | 铅/(毫克/千克) | ≤5.0 | |
| 4 | 砷/(毫克/千克) | ≤3.0 | |
| 5 | 总活菌数/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | 大肠菌群/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | 大肠杆菌（菌落形成单位/毫升） | <10（MPN/毫升）≤3.0 | |
| 8 | 沙门氏菌/(25毫升) | 未检测到 |
产品规格
| 项目 | 描述 |
| 声明的活动* | 120000u/g |
| 物理形态 | 粉末 |
| 颜色** | 淡黄色 |
| 气味 | 正常的微生物发酵气味。 |
单位定义： 1 单位脂肪酶等于在 40℃、pH7.5 条件下，1 分钟内水解某种物质产生 1μmol 可滴定脂肪酸的酶量。不同批次的产品颜色可能不同，颜色的深浅并不代表酶的活性。
反应参数
| 健康）状况 | 范围 |
| 活动温度 | 30℃-50℃ |
| 最佳温度 | 30℃-40℃ |
| 活性pH | 5.0 -9.0 |
| 最佳pH值 | 6.0-8.0 |
建议用量
用于面包生产：建议用量为每吨面粉 1-20 克。应根据每种用途、原材料规格、产品预期和加工参数优化用量。建议首先使用方便的用量进行测试。
包裹
包裹： 1公斤/袋
贮存
密封保存在阴凉干燥处，避免阳光直射。
保质期
贮存于干燥阴凉处12个月。
安全
酶制剂是一种蛋白质，可能会导致易感人群出现过敏症状。长期接触可能会对皮肤、眼睛或鼻粘膜造成轻微刺激。应避免与人体直接接触。如果出现刺激或过敏反应，请咨询医生。
推荐一起使用的产品
如果将脂肪酶与木聚糖酶、真菌α-淀粉酶和葡萄糖氧化酶一起使用，就能提高面粉产品的整体质量。
木聚糖酶
木聚糖酶作用于面粉中的木聚糖，可改善面团处理特性、面包屑结构和烘焙产品的感官特性。它可与其他烘焙酶协同作用。
真菌 α 淀粉酶
真菌α-淀粉酶能使淀粉解聚，产生低聚糖和糊精，有利于面粉校正和烘焙业。
葡萄糖氧化酶
葡萄糖氧化酶能使面粉增白、增强面筋、改善面团处理性能，常用于各种烘焙产品。
