产品描述
麦芽糖淀粉酶采用地衣芽孢杆菌深层发酵，经纯化、配制、干燥而成，广泛应用于面粉厂、烘焙、麦芽糖浆生产等行业。
功能与应用
面粉校正： 用于特种面粉的改良规格。
馒头和面包制作： 改善面包、馒头的面包芯结构，使馒头的柔软度、白度、弹性、口感更好，延缓馒头的老化，保湿性、柔软性更好，保质期更长。
麦芽糖或麦芽糖浆的生产： 糖化过程性能稳定可控，产品质量好。
机制及产品标准
麦芽糖淀粉酶能将淀粉水解成麦芽糖和一定数量的低聚糖。
产品标准
| 项目 | 指数 | |
| 粒度（%<40目） | ≥80 | |
| 干燥失重/(%) | ≤8.0 | |
| 铅/(毫克/千克) | ≤5.0 | |
| 砷/(毫克/千克) | ≤3.0 | |
| 总菌落计数/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 大肠菌群/(CFU/g) | ≤30 | |
| 大肠杆菌 | (菌落形成单位/克) | <10 |
| （MPN/克） | ≤3.0 | |
| 沙门氏菌/(25克) | 未检测到 |
反应参数
| 健康）状况 | 范围 |
| 活动温度 | 20℃-80℃ |
| 最佳温度 | 65℃-75℃ |
| 活性pH | 3.5-6.5 |
| 最佳pH值 | 4.0-6.0 |
剂量建议
建议用量为 0.1-1 kg/t DS。用量必须根据每种应用、原材料规格、产品预期和工艺参数进行优化。最好从方便的用量开始测试。
安全
酶制剂是一种蛋白质，可能引起敏感并导致易感人群出现过敏症状。长时间接触可能会对皮肤、眼睛或鼻粘膜造成轻微刺激。应避免与人体直接接触。如果出现皮肤或眼睛刺激或过敏反应，请咨询医生。
贮存
贮存： 密封保存，置干爽阴凉处，避免阳光直射。
保质期
保质期： 贮存于干燥阴凉处12个月。
