产品描述
中温淀粉酶 是经精选枯草芽孢杆菌深度发酵培养，经微滤、超滤、真空冷冻干燥等技术提取的内切淀粉水解酶，广泛应用于淀粉糖、酒精、酿造、味精、葡萄糖、有机酸、抗菌剂等行业。
中温淀粉酶能在中温（60-85℃）环境下高效水解可溶性淀粉、直链淀粉、糖原等，通过随机切断糖链中的α-1,4糖苷键，将淀粉和糖原分解为不同链长的糊精和寡糖单糖，可快速降低溶液的粘度。
易溶于水，水溶液为澄清的淡黄色液体，不溶于乙醇或乙醚。
主要成分： 中温α-淀粉酶、葡萄糖
产品规格： 10,000-20,000U/g（可定制）
产品特性： 浅棕色粉末
贮存： 室温干燥并避光保存
保质期： 12个月
应用
- 定粉处理： 中温淀粉酶可应用于以淀粉为原料的糖的生产，如焦糖、麦芽糊精、麦芽糖等。
- 酿造及发酵行业： 中温淀粉酶可用于酿酒、酱油、醋酿造等行业，将淀粉分解成酵母可利用的单糖，缩短酿酒周期，提高过滤速度。
- 烘焙行业： 中温淀粉酶可用于面包、蛋糕、饼干等烘焙加工中面粉改良，促进酵母繁殖，提高发酵速度，降低糖分含量。
- 谷物加工： 中温淀粉酶可用于谷物原料的预处理，提高溶解性，增加营养价值。
- 健康补品： 淀粉酶可用于促进消化的药物、膳食补充剂和植物成分的营养强化的加工。
介绍
中温 α-淀粉酶是一种酶，其功能与高温 α-淀粉酶相同，但温度较低。高温 α-淀粉酶的热量已被证明能非常有效地将淀粉分解成糖。
什么是淀粉？
淀粉是淀粉（多糖）和蛋白质的组合。它是自然界中最丰富的碳水化合物，比水多四倍以上。淀粉广泛用于各种食品、饮料、药品和工业产品中。
淀粉本身有多种形式：
- 淀粉颗粒是在光合作用过程中在植物细胞膜（细胞壁）中形成的。植物合成的大部分淀粉都储存在这层细胞壁或细胞壁内，直到可以释放到外界环境中。
- 淀粉也以颗粒或粉末形式存在，以及当植物细胞周围存在水分时形成的吸湿形式。
淀粉在通过消化道时会发生部分水解。这个过程需要淀粉酶（也称为淀粉苷水解酶）的作用，这些酶会将淀粉分解成较小的分子单元，称为支链淀粉亚基。
葡萄酒酿造行业的需求
中温α-淀粉酶是由酵母产生的盐，用作中温酶，将淀粉分解为单糖。其在酿酒、酱油、醋酿造等行业中的应用可以大大减少发酵时间，生产出过滤能力更佳的高品质葡萄酒。
中温淀粉酶的出现
东京大学研发出中温α-淀粉酶，用于将淀粉等多糖分解为酵母可利用的单糖，缩短酿酒周期，同时有效降低粘度，提高过滤速度。
啤酒酿造用中温淀粉酶
当啤酒厂想在不提高温度的情况下提高发酵效率时，可以使用中温 α-淀粉酶。这是一种来自枯草芽孢杆菌的酶，其作用温度比中温淀粉酶略高。它还可用于用辅料和其他成分制成的更复杂的啤酒。它之所以适合酿造啤酒，是因为它能将淀粉分解成糖，让啤酒花从啤酒中提取出更多的苦味。
葡萄酒酿造用中温淀粉酶
中温α-淀粉酶是一种用于酿酒的酶，可将淀粉分解为单糖，这一过程被称为缩短酿酒周期的最有效方法。α-淀粉酶是一种将淀粉分解为单糖的酶。商业用途包括酿酒、酱油、醋酿造等行业。在酿酒中，α-淀粉酶有利于将淀粉分解为单糖，并促进果肉过滤，以便更好地发酵。
酿醋专用中温淀粉酶
中温α-淀粉酶，又称α-淀粉酶，可用于生产葡萄酒和其他酒精饮料，如酱油、醋酿造等行业，将淀粉分解成酵母可利用的单糖，缩短酿造周期。使用它的主要原因是它是一种非常有效的方法，无需使用任何热量即可将淀粉转化为糖。目前，还没有以这种形式生产的商业产品；然而，许多公司已经尝试使用这种形式的中温淀粉酶（α-淀粉酶）生产食品。中温α-淀粉酶最简单的形式是由一种含有α-直链淀粉（一种淀粉）的混合物组成，这种混合物可以从植物或动物产品中制备；少量的中温酶（酶A），以及少量的水。这可以在室温下密封在密封袋中保存长达6个月。在适当的储存条件和正确选择植物材料的情况下，中温 α-淀粉酶在酿酒和酿醋过程中都能发挥良好的作用。
未来
如果您是制造商，您可能知道该产品。但您是否知道它可以用于其他行业，将淀粉分解成单糖？这在酿酒、酱油、醋和其他类型的食品中特别有用。它还可用于将玉米淀粉等分解成单糖葡萄糖和果糖（葡萄糖 + 果糖 = 蔗糖）。这是因为使用高温 α-淀粉酶的替代方法是使用酵母和细菌多年来产生的酶，例如淀粉酶。最简单的形式是使用中温 α-淀粉酶将淀粉分解成糖。有不同类型的中温 α-淀粉酶；然而，最常见的一种叫做 L-α-淀粉酶（α-淀粉酶）。这种中温 α-淀粉酶比其他类型更常见。在食品制造中使用这种中温淀粉酶的缺点是它的保质期很短。在食品制造中使用这种中温淀粉酶的另一个缺点是，它们需要事先进行烘烤或其他形式的加热。虽然它们与高温 α-淀粉酶一起使用效果很好，但它们对糖水平的影响不如在低温下使用时那么大（例如 50°C 对 70°C）。如果您对发酵背后的机制感兴趣或了解，并且在家中或工作中使用发酵技术，那么获得一些中温 α-淀粉酶可能就是您的下一个想法！
α-淀粉酶在烘焙行业中的应用
介绍
中温α-淀粉酶是一种可用于改善面粉风味和质地的产品。它可用作面包、蛋糕、饼干和其他烘焙加工中的中温淀粉酶。自推出以来，它已广泛应用于面包、蛋糕、饼干和其他烘焙加工中。例如，它可用于改善面粉的口感或增强面粉的质地，方法是将其用作面包、蛋糕、饼干和其他烘焙加工中的中温淀粉酶。
中温淀粉酶
本研究调查了中温 α-淀粉酶对面包粉的影响。通过测定蛋白质和葡萄糖含量、pH 值和色度（采用碱性滴定法测量），分析了中温 α-淀粉酶对面粉成分的影响。与对照组相比，中温 α-淀粉酶显著降低了蛋白质和葡萄糖含量。与对照组相比，中温 α-淀粉酶还降低了 pH 值；但是，对颜色没有显著影响。面包粉的主要成分分别是蛋白质（42.59%）、碳水化合物（50.43%）和水（5.47%）；中温 α-淀粉酶显著增加了这三种成分，降低了面筋含量。我们的结果表明，中温 α-淀粉酶可用于通过降低蛋白质和葡萄糖水平并提高面粉的 pH 值来促进面粉中的淀粉分解。
淀粉分解机理
我们知道淀粉酶是一种功能强大的酶，主要负责人体对淀粉的消化。然而，人们对淀粉酶到底起什么作用以及它是如何工作的了解甚少。为了回答这个问题，我们将利用α-淀粉酶中温对淀粉分解的机理进行深入研究。
在谷物研磨中的应用
谷物研磨行业在美国发展迅速，在靠此谋生的人们中，许多人一直在尝试改进谷物研磨过程，使其更高效、降低成本。最常见的方法之一是改进中温 α-淀粉酶，这是谷物研磨机中最广泛使用的添加剂之一。高速节能谷物研磨机首次大规模引入已有 20 多年，但这些研磨机尚未达到曾经的普及水平。尽管这导致销售额增加，使得 Elanco 和 Archer Daniels Midland (ADM) 等公司能够创建自己的品牌并直接向消费者销售产品，但许多人认为仍有改进空间。例如，正如 ADM 总裁 Paul Smith 所说：“困扰我们业务的主要问题有两个：原材料成本高，生产优质面粉的技术低效。”令人惊讶的是，谷物并不全是糖——有相当多不同类型的面粉可用于烘焙或其他工艺，包括全麦面粉（由小麦制成）、白面粉（由小麦制成）、摩卡面粉（由大豆制成）和糙米面粉（也称为糙米）。如果您希望您的产品卖给那些不知道自己在看什么的人（他们也不一定非是买家），那么最好摆脱所有那些令人困惑的词语，如全麦或摩卡或其他任何会阻碍您信息传递的词语。对他们来说，唯一重要的是您的信息！另外：请记住！有很多人不会购买任何产品，除非它附带某种无麸质标签（您知道有多少人！）。他们关心您如何标记您的产品，因为他们不希望他们的孩子吃到可能有害的东西。因此，如果可以的话，您应该在开始生产之前仔细考虑如何标记您的产品。
结论
在过去的几周里，人们对食品和气候的“脱钩”给予了极大的关注。因此，我被问到了很多关于在食品加工中使用中温 α-淀粉酶的问题，特别是在面包和煎饼生产中。我将尝试在这里回答其中一些问题。虽然小麦粉确实比白面粉更能承受极端温度，但传统的烹饪应用要求它不能像工业应用（例如，在面包房烤箱中烘烤）那样加热到那么高的温度。它必须在低温下加热，以便它能够凝固或将淀粉转化为葡萄糖（然后立即被酵母和其他微生物用于发酵）。因此，想要在食品加工中使用中温 α-淀粉酶的制造商面临两个主要问题：（1）高水分含量和（2）高温。低温意味着 α-淀粉酶不能有效地将淀粉转化为葡萄糖；因此，它不会分解淀粉，也不会产生葡萄糖。另一方面，由于水分含量，较高的温度会降低酶的作用率。此外，即使小麦粉没有水分含量问题，由于烘焙过程中使用的热量，其高烹饪温度仍会成为问题。尽管如此，由于大多数面包制造厂在生产或重复使用小麦粉用于生产目的（例如面包店）时确实会在烘焙或油炸过程中使用热量，因此我们必须解决这两个问题，而不必过多担心与水分含量问题相关的质量控制问题。如果只需要用于烘焙目的的高质量面粉（例如，细麦粉），那么提高其对极端温度的抵抗力可能不如将其用于挤压/挤压混合或油炸工艺那么重要。以下是我们产品如何发挥作用的一个例子：当我们开始开发用于商业化目的的产品时，需要大型工厂设备（升降机）的产量超过 1 公斤/袋，我们的原型是根据我之前的研究报告开发的。正如我们从理论分析和模拟研究中对原型设计的预期一样，我们主要致力于设计能够对所有类型的极端温度提供良好抵抗力的材料，例如接近冰点（-20°C / -4°C），沸腾（+18°C / +12°C），+ 20°C / + 30°C。
保健品行业用淀粉酶
介绍
中温α-淀粉酶（MT α-Amylase）是一种高度易消化和有效的酶类，可用于加工促进消化的药物，以减轻消化负担。粉末不含任何有害物质或糖，对想要控制体重和患有糖尿病和肥胖症的人有益。
淀粉酶简介
中温α-淀粉酶是一种用于消化药物加工的产品。它也可以应用于膳食补充剂和营养品。本文介绍了如何在消化酶加工中使用中温α-淀粉酶。
碳水化合物的消化
消化是一个复杂的过程，涉及五种主要酶，它们将碳水化合物分解成更简单的化合物，以便在小肠（胃）中吸收。碳水化合物的消化由一种叫做 α-淀粉酶的酶促进。α-淀粉酶是一种消化酶，它通过将食物分解成其成分来加速消化，包括葡萄糖和其他单糖，如果糖和乳糖。例如，葡萄糖可以被吸收到
