产品描述
概述
中性蛋白酶是采用枯草芽孢杆菌1398深层发酵培养后，采用微滤、超滤、真空冷冻干燥技术精制提取的内切蛋白酶，分子量大，适用于食品、医药、饲料、化妆品、营养保健品等各个行业的蛋白质水解处理。
特征
中性蛋白酶属于内切蛋白酶，作用于形成肽键的疏水基团的氨基端，是一种金属蛋白酶，其活性依赖于Mg+、Zn*、Ca*等二价离子。与其他来源的中性蛋白酶相比，它具有催化速度快、水解液苦味小、作用范围广等特点，在中性或弱酸弱碱pH条件下效果最佳，可将大分子蛋白质分解为多肽、氨基酸等产物，广泛应用于食品加工行业。
该产品易溶于水，形成淡棕色液体水溶液。
产品信息
- 产品名称： 中性蛋白酶
- 原料： 中性蛋白酶、葡萄糖产品
- 规格： 1000万 – 6000万U/g（可定制）
- 产品特性： 象牙色至浅棕色粉末
- 保存方法： 常温干燥避光保存
- 保质期： 12个月
应用
中性蛋白酶用于烘焙行业制作饼干，减少搅拌和发酵时间，通过酶促反应，水解面团中的蛋白质，削弱面团的强度，同时提高可塑性和延展性，使印刷图案清晰美观，光泽度提高，结构均匀，口感酥脆。
它是一种无毒、无副作用的蛋白质，适用于水解动植物蛋白，AN%高，水解程度高，口感好，生产高级调味品和食品营养强化剂。
在啤酒工业中，中性蛋白酶达到了良好的澄清效果，可以与其他酶体系组合成啤酒复合酶，达到更好的澄清和去除苦味的效果。
