介绍
木瓜蛋白酶是从木瓜未成熟果肉中通过生物工程技术提取的天然生物酶制剂，主要由木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶A、木瓜凝乳酶B、木瓜肽酶B等蛋白水解酶组成，木瓜蛋白酶由212个氨基酸组成，分子量为27000。
特征
木瓜蛋白酶活性中心含有半胱氨酸，是一种含巯基的内切蛋白酶，具有蛋白酶和酯酶活性，对动植物蛋白质、多肽、酯类、酰胺等有较强的水解能力，酶活力高、热稳定性好、天然安全，在食品、医药、饲料、日化、皮革、纺织等行业有广泛的应用。
该产品水溶性好，无臭味，易溶于水和甘油，水溶液呈无色或淡黄色，有时呈乳白色，几乎不溶于有机溶剂。
产品详情
产品名称： 木瓜蛋白酶
主要成分： 木瓜蛋白酶、葡萄糖
产品规格： 10万-200万U/g（可定制）
产品特性： 白色至淡黄色粉末
贮存： 室温、干燥、避光
保质期： 12个月
应用
• 肉类嫩化
木瓜蛋白酶能将肌纤维和胶原蛋白水解成小分子肽或氨基酸，使肉质变得细嫩、酥脆，容易吸收。
• 啤酒澄清
木瓜蛋白酶进一步水解啤酒中的蛋白质，产生更多的肽或氨基酸，使酒更清澈，口感更好。（建议用量：冷冻储存期间，啤酒中添加 0.08mg/100mL 木瓜蛋白酶，可获得更好的澄清效果）
• 烘焙行业
木瓜蛋白酶通过水解面粉蛋白质来降低面团的柔软度，确保烘焙食品成型良好，并通过美拉德反应增强风味，同时减少油和糖的含量。
• 香料生产
木瓜蛋白酶水解动植物蛋白质，用于生产调味品，如鸡精、油、酱油、蘑菇精等。
• 医药和保健
木瓜蛋白酶用于医药和保健领域，将特定蛋白质水解为肽或氨基酸，如胶原蛋白肽和大豆肽的生产。
• 饲料加工
在饲料中添加木瓜蛋白酶，可水解肉类蛋白质碎片，提高营养价值，降低饲养成本，改善宠物食品的口感和质量。
• 日用化工行业
木瓜蛋白酶可用于牙膏中以增强清洁效果，用于洗面奶中以去除角质，用于护肤品中以减少色素沉着形成并延缓衰老。
