木瓜蛋白酶产品说明

木瓜蛋白酶是从木瓜未成熟果肉中通过生物工程技术提取的天然生物酶制剂，主要由木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶A、木瓜凝乳酶B、木瓜肽酶B等蛋白水解酶组成，由212个氨基酸组成，分子量为27000。

活性中心含有半胱氨酸，是一种含巯基的内切蛋白酶，具有蛋白酶和酯酶活性，对动植物蛋白质、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力，由于其酶活高、热稳定性好、天然安全等特点，被广泛应用于食品、医药、饲料、日化、皮革、纺织等行业。

该产品水溶性好，无臭，易溶于水和甘油，水溶液呈无色或淡黄色，有时呈乳白色，几乎不溶于有机溶剂。

应用：

嫩肉

木瓜蛋白酶能将肌肉纤维和胶原蛋白水解成小分子肽或氨基酸，从而断裂肌肉丝和肌腱丝，使肉质鲜嫩爽口，同时更容易被人体吸收。

啤酒澄清：

木瓜蛋白酶能进一步水解啤酒中的蛋白质，产生更多的肽或氨基酸，使酒更加澄清，改善啤酒的口感。建议在啤酒冷冻储存过程中添加 0.08 mg/100 mL 的木瓜蛋白酶，以达到更好的澄清效果。

烘焙行业：

木瓜蛋白酶可通过水解面粉蛋白质降低面团的柔软度，使烘焙食品成型良好，降低次品率。同时，水解产生的短肽和氨基酸可改善风味，并通过与糖的马氏反应减少油和糖的用量。

香料生产：

木瓜蛋白酶可用于水解肉类、豆类、蘑菇等动植物蛋白质，然后用于生产鸡精、油、酱油、蘑菇精和其他调味品。

医学与保健：

木瓜蛋白酶用于制药和保健行业，主要用于将一些特定的动植物蛋白质水解为肽或氨基酸，如生产胶原蛋白肽、大豆肽、氨基酸口服液等。

饲料加工：

可添加到饲料中，提高饲料的营养价值，降低饲养成本。用于肉类蛋白下脚料的水解，水解彻底可降低成品的粘度，改善口感，增加风味，生产出高品质的宠物食品。

日用化学工业：

木瓜蛋白酶在日用化学工业中主要有两种用途：

• 直接加入牙膏中可提高清洁能力，加入洗面奶中可去除角质，加入护肤品中木瓜蛋白酶易与黑色素中的铜离子形成络合物，减少色素沉着的形成。
• 用于水解蛋白质，生成小分子肽提取物，添加到高级护肤品中，可起到延缓衰老的作用。