产品描述
磷脂酶 SBE-02LI 是通过黑曲霉浸没发酵法生产的，然后经过纯化、配制和干燥。 脂肪酶 对面团处理性能、面筋强度和面包屑质地都有益处。因此，它已被用于烘焙行业，以提高面团的稳定性，改善面包屑结构，使其具有更好的白度和表皮光泽，并增加面包和馒头的体积。如果与木聚糖酶、真菌α-淀粉酶和葡萄糖氧化酶一起使用，它将以协同增效的方式促进上述改进。
机制
脂肪酶是一种丝氨酸水解酶，可催化甘油三酯水解，最终生成甘油和脂肪酸。水解作用发生在油水界面上。脂肪酶还能催化酯合成和酯交换反应。这些反应可如下图所示：
产品标准
| 不。 | 项目 | 指数 | |
| 1 | 粒度（%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | 干燥失重/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | 铅/(毫克/千克) | ≤5.0 | |
| 4 | 砷/(毫克/千克) | ≤3.0 | |
| 5 | 总活菌数/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | 大肠菌群/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | 大肠杆菌 | (菌落形成单位/毫升) | <10 |
| （MPN/毫升） | ≤3.0 | ||
| 8 | 沙门氏菌/(25毫升) | 未检测到 |
产品规格
| 项目 | 描述 |
| 声明的活动* | 2900u/g |
| 物理形态 | 粉末 |
| 颜色** | 白色到灰色 |
| 气味 | 正常的微生物发酵气味。 |
单位的定义：1 单位脂肪酶等于在 40℃、pH7.5 条件下，1 分钟内水解物质得到 1μmol 可滴定脂肪酸的酶量。颜色：不同批次之间会有差异。颜色深浅不代表酶的活性。
反应参数
| 健康）状况 | 范围 |
| 活动温度 | 30℃-70℃ |
| 最佳温度 | 55℃-65℃ |
| 活性pH | 4.0 -10.0 |
| 最佳pH值 | 6.5-7.5 |
建议用量
用于面包生产：建议用量为每吨面粉 1-20 克。必须根据每种用途、原料规格、产品预期和加工参数来优化用量。最好从方便的用量开始测试。
包裹
包装：1公斤/袋。
贮存
密封保存，置干爽阴凉处，避免阳光直射。
保质期
贮存于干燥阴凉处12个月。
安全操作注意事项
酶制剂属于蛋白质，可能对敏感人群产生致敏作用，引起过敏症状。长期接触可能对皮肤、眼睛或鼻黏膜造成轻微刺激。应避免直接接触人体。如出现皮肤或眼睛刺激或过敏反应，请咨询医生。
推荐一起使用的产品
如果磷脂酶与木聚糖酶、真菌α-淀粉酶、麦芽糖淀粉酶和葡萄糖氧化酶一起使用，将有助于提高面粉产品的整体质量。
真菌 α 淀粉酶
真菌α-淀粉酶能使淀粉解聚，产生低聚糖和少量糊精。该产品在面粉校正和烘焙业中表现出色。
麦芽糖淀粉酶
一种由地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）生产的抗凝结麦芽淀粉酶制剂。广泛应用于面粉加工、烘焙和其他一些行业。
葡萄糖氧化酶
葡萄糖氧化酶 SBE-01GO 可使面粉增白、增强面筋和改善面团处理性能，常用于各种烘焙产品。
