用于水解蛋白质的食品级粉末中性蛋白酶
中性蛋白酶 是通过枯草芽孢杆菌浸没发酵法生产的，然后进行纯化和配制。它能在中性 pH 左右的条件下催化蛋白质水解，生成游离氨基酸和肽。由于该产品在温和条件下水解速度快且易于控制，已被广泛应用于酒精发酵、皮革软化脱毛、丝绸脱胶、动植物蛋白水解、酿造、果汁澄清、烘焙和饲料等领域。
介绍
中性蛋白酶由枯草芽孢杆菌经浸没发酵产生，然后进行纯化和配制。它能在中性 pH 左右的条件下催化蛋白质水解，生成游离氨基酸和肽。由于其在温和条件下水解速度快且易于控制，该产品已被广泛应用于酒精发酵、皮革软化脱毛、丝绸脱胶、动植物蛋白水解、酿造、果汁澄清、烘焙和饲料等领域。
机制
蛋白酶催化多肽（蛋白质）链中肽键的裂解，产生分子更小的肽和氨基酸。内切型蛋白酶只能释放肽，而外切型蛋白酶可以去除肽链末端的氨基酸，生成氨基酸。下图说明了蛋白酶如何作用于肽：
产品标准
该产品符合GB1886.174的规定。
| 不。 | 项目 | 指数 |
| 1 | 粒度（% <40目）/（%） | ≥80 |
| 2 | 干燥失重/(%) | ≤8.0 |
| 3 | 铅/(毫克/千克) | ≤5.0 |
| 4 | 砷/(毫克/千克) | ≤3.0 |
| 5 | 总菌落计数/(CFU/g) | ≤50000 |
| 6 | 大肠菌群/(CFU/g) | ≤30 |
| 7 | 大肠杆菌（CFU/g） | <10 |
| (MPN/g) ≤3.0 | ||
| 8 | 沙门氏菌/(25克) | 未检测到 |
应用
成功申请的项目包括
- 用于保健食品或其他用途的植物和动物蛋白水解物
- 肉类嫩化
- 葡萄酒澄清
- 酱油发酵
烘焙行业
当 中性蛋白酶 已经使用：
- 面团处理性能修改
- 改善饼干颜色
- 减少焦亚硫酸盐和添加剂的使用
酿造业
在酿造过程中，该产品有助于提高麦汁中的 FAN 含量，尤其是在使用大麦等特定辅料时，还能防止啤酒出现冷雾。
建议用量
建议用量为 0.01-5 公斤/吨 DS。用量必须根据每种应用、原材料规格、产品预期和加工参数进行优化。最好从方便的用量开始试验。
警告
每次使用后都应保持密封，以避免微生物感染和酶失活，直至使用完毕。
安全
酶制剂属于蛋白质，可能对敏感人群产生致敏作用，引起过敏症状。长期接触可能对皮肤、眼睛或鼻黏膜造成轻微刺激。应避免直接接触人体。如出现皮肤或眼睛刺激或过敏反应，请咨询医生。
包装与贮存
包装：1公斤/袋。
储藏方式：密封，存放于干燥阴凉处，避免阳光直射。
保质期：干燥阴凉处保存12个月。
