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什么是 转化酶?

酶转化酶又称蔗糖酶、呋喃果糖苷果糖水解酶（EC.3.2.1.26），由酿酒酵母菌株产生，在深层培养基中发酵。蔗糖酶可作为食品、饮料、酒精发酵、药物制备等领域的添加剂、配料、催化剂等使用。

使用效果

转化酶的健康益处： 转化酶是一种酵母衍生的酶，可水解 β-D-呋喃果糖苷中的末端非还原性 β-D-呋喃果糖苷残基。转化酶将蔗糖分解为葡萄糖和果糖（转化糖浆），可用于任何蔗糖转化，尤其是在液化樱桃芯、奶油、薄荷糖、松露、棉花糖、转化糖浆和其他软糖中。转化酶用于延长糖果的保质期。

转化酶的应用： 转化酶以两种形式存在于酵母细胞膜外侧和内侧。位于细胞外壁的称为酵母外转化酶，其活性占转化酶活性的绝大部分，含有50%～70%（质量分数）的糖蛋白。位于细胞内膜胞质中的称为酵母内转化酶，含有少量的糖。两种酶的蛋白质部分均为双亚基（二聚体）结构。两种形式酶的氨基酸组成不同，每个亚基比内源酶多出两个氨基酸——丝氨酸和蛋氨酸。两种形式的分子量也不同，胞外酶约为270KD（或220KD，根据酵母来源不同），而胞内酶约为135KD。尽管在组成上存在明显差异，但它们的底物特异性和动力学性质非常相似，但由于内源酶的数量少，提取极其困难。