酵母提取酶
酵母提取酶 是EnzymesBio团队针对酵母酶解生产工艺特点专门研发的复合酶，可将酵母蛋白水解成氨基酸、多肽、小分子蛋白、核苷酸、糖类、维生素、风味化合物等。
谷氨酰胺转氨酶（TGase）
谷氨酰胺转氨酶（TGase） 其作用原理是通过催化蛋白质分子间形成在一般非酶催化条件下难以断裂的α-（r-谷氨酰）赖氨酰共价键，使蛋白质分子间结合更加紧密。它可以改善蛋白质的结构与功能，对改善蛋白质的起泡性、乳化稳定性、热稳定性、保水性、凝胶化能力等性质有显著的效果，进而改善食品的风味、口感、质构和外观。
本品易溶于水，水溶液为灰黄色不透明液体。
产品详情：
产品名称： 酵母提取酶
主要成分： 蛋白酶复合物、葡萄糖
产品规格： 水解型复合酶
产品特性： 淡黄色粉末
储藏方法： 室温干燥，避光保存
储存保质期： 12个月
应用：
- 酵母提取物生产： 酵母抽提物酶可对啤酒废酵母、面包废酵母等进行再水解，生成的酵母抽提物具有增鲜、增香、赋予食品醇厚感的作用，广泛应用于汤料、酱料、调味品中。
- 休闲食品： 市场上很多的休闲食品，比如麻辣小鱼、泡椒凤爪、盐水凤爪等，在加工的时候都使用酵母抽提物作为调味剂，可以有效的使产品香味浓郁，口感醇厚，提高产品档次。
- 酱料加工： 使用酵母蛋白节省了原料成本；酵母酶解还避免了自溶法生产时间长、产量低、含盐量高、营养损失大等缺点。在欧、美、日等国家已普遍用酵母抽提物代替肉类水解或代替味精作为日用调味品和作为牛肉酱中的营养填充剂。
