酵母破壁酶

酵母破壁酶是我公司生物研发团队针对酵母细胞破壁而研发的复合酶，酵母细胞壁结构复杂，硬度高，是本品主要成分 β-葡聚糖酶, 甘露聚糖酶， 和 壳聚糖酶.易溶于水，水溶液呈灰黄色不透明液体。

酵母细胞壁成分

酵母细胞壁由甘露聚糖、葡聚糖、甲烷体、蛋白质、脂质等多糖组成，结构复杂、坚硬。酵母破壁酶能降解细胞壁多糖等成分，使酵母细胞结构紊乱、松散，使蛋白质从细胞壁中释放出来，便于后续蛋白酶的酶解。本产品专为酵母破壁水解而设计，应与酵母抽提物酶或其他复合酶配合使用，用于酵母水解。

应用

酵母提取物生产

酵母破壁酶 可用于啤酒废酵母、面包废酵母等的再水解加工，得到酵母提取物（又称酵母抽提物或酵母调味料），为食品增添新鲜、芳香、醇厚感，广泛用于汤料、酱料、调味品中。

休闲食品

市场上很多休闲食品，比如麻辣小鱼、泡椒凤爪、盐焗鸡腿等，都可以从使用 酵母提取物 作为调味剂。它能有效增强产品的风味和口感，提高整体品质。

酱料加工

使用 酵母蛋白 在酱料加工中，酵母的酶解可节省原料成本。酵母的酶解避免了酸解法生产时间长、产量低、风味差、含盐量高的缺点。在欧美、日本等国家， 酵母提取物 通常用来代替肉类水解物或味精作为牛肉酱中的日常调味品和营养填充剂。