Popis produktu
Amyláza se střední teplotou je endoškrobová hydroláza extrahovaná hlubokou fermentační kulturou vybraného Bacillus subtilis s následnou mikrofiltrací, ultrafiltrací a technologií vakuového lyofilizace. Je široce používán v průmyslu škrobového cukru, alkoholu, pivovarnictví, glutamátu sodného, glukózy, organické kyseliny a antimikrobiálního činidla.
Středoteplotní amyláza může hydrolyzovat rozpustný škrob, škrob s přímým řetězcem, glykogen atd. v prostředí se střední teplotou (60-85℃) s vysokou účinností. Náhodným přerušením a-1,4 glukosidové vazby v cukerném řetězci lze škrob a glykogen rozložit na dextrin a oligosacharidový monosacharid s různou délkou řetězce, což může rychle snížit viskozitu roztoku.
Je snadno rozpustný ve vodě a vodný roztok je vyčeřená světle žlutá kapalina, nerozpustná v ethanolu nebo etheru.
Hlavní komponenty: středněteplotní α-amyláza, glukóza
Specifikace produktu: 10 000-20 000 U/g (lze přizpůsobit)
Vlastnosti produktu: světle hnědý prášek
Skladování: suché a chráněné před světlem při pokojové teplotě
Doba použitelnosti: 12 měsíců
Aplikace
- Zpracování pevného prášku: Středoteplotní amylázu lze použít při výrobě cukru se škrobem jako surovinou, jako je karamel, maltodextrin, maltóza atd.
- Pivovarský a fermentační průmysl: Středně teplotní amylázu lze použít při vaření vína, sojové omáčce, vaření octa a dalších průmyslových odvětvích k rozložení škrobu na monosacharidy dostupné kvasinkám, zkrácení cyklu vaření a zlepšení rychlosti filtrace.
- Pekařský průmysl: Středoteplotní amylázu lze použít ke zlepšení mouky, podpoře množení kvasinek, zvýšení rychlosti fermentace a snížení obsahu cukru v chlebu, koláčích, sušenkách a jiném zpracování.
- Zpracování obilí: Středoteplotní amylázu lze aplikovat na předúpravu obilných surovin pro zlepšení rozpustnosti a zvýšení nutriční hodnoty.
- Doplněk pro zdraví: Amyláza může být použita při zpracování léků podporujících trávení, doplňků stravy a nutriční fortifikace rostlinných složek.
Zavedení
Středoteplotní α-amyláza je typ enzymu, který plní stejnou funkci jako vysokoteplotní α-amyláza, ale při nižší teplotě. Teplo vysokoteplotní α-amylázy se ukázalo jako velmi účinné při štěpení škrobu na cukr.
Co je škrob?
Škrob je kombinací škrobu (polysacharidů) a bílkovin. Je známý jako nejhojnější sacharid v přírodě, více než čtyřikrát hojnější než voda. Škrob se používá v široké škále potravin, nápojů, léčiv a průmyslových výrobků.
Samotný škrob je dostupný v několika formách:
- Škrobová zrna se tvoří v membráně rostlinné buňky (buněčné stěně) během fotosyntézy. Většina škrobu syntetizovaného rostlinami je uložena uvnitř této stěny nebo buněčné stěny, dokud nemůže být uvolněna do vnějšího prostředí.
- Škroby také existují jako granulované nebo práškové formy, stejně jako hygroskopické formy, které se tvoří, když je kolem rostlinných buněk přítomna vlhkost.
Škrob podléhá částečné hydrolýze při průchodu trávicím traktem. Tento proces zahrnuje enzymy zvané amylázy (také nazývané škrobové hydrolázy), které štěpí škrob na menší molekulární jednotky zvané amylopektinové podjednotky.
Potřeby vinařského průmyslu
Středně teplotní α-amyláza je sůl produkovaná kvasinkami, která se používá jako středně teplotní enzym k štěpení škrobu na monosacharidy. Jeho použití při vaření vína, sójové omáčce, vaření octa a dalších průmyslových odvětvích může výrazně zkrátit dobu fermentace a produkovat kvalitnější vína s lepší filtrační kapacitou.
Vznik středněteplotní amylázy
Na univerzitě v Tokiu byla vyvinuta středněteplotní α-amyláza. Používá se k štěpení škrobu a dalších polysacharidů na monosacharidy, které jsou dostupné pro kvasinky, zkracuje cyklus vaření a zároveň účinně snižuje viskozitu a zlepšuje rychlost filtrace.
Středně teplotní amyláza pro vaření piva
Když pivovar hledá způsob, jak zvýšit efektivitu svého fermentačního procesu bez zvýšení teploty, jednou z možností by mohlo být použití středněteplotní α-amylázy. Jedná se o enzym z Bacillus subtilis, který pracuje při mírně vyšší teplotě než středněteplotní amyláza. Může být také použit ve složitějších pivech vyrobených s přísadami a dalšími přísadami. Důvod, proč je užitečný pro vaření piva, je ten, že štěpí škrob na cukr, což umožňuje chmelu získat z piva více hořkosti.
Středně teplotní amyláza pro vaření vína
Středoteplotní α-amyláza je enzym používaný při výrobě vína k štěpení škrobu na monosacharidy, což je proces, který je nazýván nejúčinnějším způsobem zkrácení cyklu vaření. α-amyláza je enzym, který štěpí škrob na monosacharidy. Komerční využití zahrnuje výrobu vína, sójovou omáčku, vaření octa a další průmyslová odvětví. Při výrobě vína je α-amyláza prospěšná pro štěpení škrobu na monosacharidy a usnadnění filtrace dužiny pro lepší fermentaci.
Středně teplotní amyláza pro octové vaření
Středně teplotní α-amylázu nebo α-amylázu lze použít při výrobě vína a jiných alkoholických nápojů, jako je sójová omáčka, vaření octa a další průmyslová odvětví, aby rozložil škrob na monosacharidy dostupné kvasinkám, zkrátil cyklus vaření. Hlavním důvodem použití je to, že jde o velmi účinný způsob přeměny škrobu na cukr bez použití jakéhokoliv tepla. V současné době neexistují žádné komerční produkty, které by se vyráběly v této formě; řada společností však experimentovala s výrobou potravinářských produktů za použití této formy středně teplotní amylázy (α-amylázy). Ve své nejjednodušší formě se středněteplotní α-amyláza skládá ze směsi s α-amylózou (druh škrobu), kterou lze připravit z rostlin nebo živočišných produktů; malé množství enzymu o střední teplotě (enzym A) a malé množství vody. To může být skladováno ve vzduchotěsném sáčku při pokojové teplotě po dobu až 6 měsíců. Při správných podmínkách skladování a správném výběru rostlinných materiálů se zdá, že středněteplotní α-amyláza funguje dobře jak při výrobě vína, tak při výrobě octa.
Budoucnost
Pokud jste výrobce, pravděpodobně o tomto produktu víte. Věděli jste ale, že se dá využít i v jiných odvětvích k štěpení škrobu na monosacharidy? To je zvláště užitečné při výrobě vína, sójové omáčky, octa a dalších druhů potravin. Hodí se také pro štěpení kukuřičného škrobu a podobně na monosacharidy glukózu a fruktózu (glukóza + fruktóza = sacharóza). Je to proto, že alternativou k použití vysokoteplotní α-amylázy je práce s enzymy, jako jsou amylázy, které jsou produkovány kvasinkami a bakteriemi již mnoho let. Ve své nejjednodušší formě spočívá v použití středně teplotní α-amylázy k štěpení škrobu na cukr. Existují různé typy středně teplotní α-amylázy; nejběžněji se však vyskytuje L-α-amyláza (α-amyláza). Tento typ středně teplotní α-amylázy je mnohem běžnější než ostatní. Nevýhodou použití tohoto typu středněteplotní amylázy při výrobě potravin je, že má velmi krátkou trvanlivost. Další nevýhodou použití tohoto typu středněteplotní amylázy specificky při výrobě potravin je to, že vyžadují pečení nebo jiné formy zahřátí předem. A i když jsou skvělé, když se používají ve spojení s vysokoteplotní α-amylázou, nemají takový vliv na hladinu sacharidů, jako když se používají při nižších teplotách (např. 50 °C vs 70 °C). Pokud se zajímáte nebo máte znalosti o mechanismech fermentace a používáte fermentační techniky doma nebo v práci, pak může být další věcí, na kterou myslíte, dostat se ke středně teplotním α-amylázám!
Použití α-amylázy v pekařském průmyslu
Zavedení
Středněteplotní α-amyláza je produkt, který lze použít ke zlepšení chuti a textury mouky. Může být použit jako středněteplotní amyláza při pečení chleba, koláčů, sušenek a dalších pečení. Od svého zavedení se široce používá při zpracování chleba, koláčů, sušenek a dalších pečení. Lze jej například použít ke zlepšení chuti mouky nebo ke zlepšení textury mouky tím, že se použije jako středněteplotní amyláza v chlebu, koláčích, sušenkách a jiném zpracování při pečení.
Středoteplotní amyláza
V této studii zkoumáme účinky středněteplotní α-amylázy na chlebovou mouku. Vliv středněteplotní α-amylázy na složení mouky byl analyzován stanovením obsahu bílkovin a glukózy, pH a barvy, které byly měřeny alkalickou titrační metodou. Středoteplotní a-amyláza významně snížila obsah bílkovin a glukózy ve srovnání s kontrolní skupinou. Středoteplotní a-amyláza také snížila hodnotu pH ve srovnání s kontrolní skupinou; na barvu však neměl žádný významný vliv. Hlavními složkami chlebové mouky byly bílkoviny (42.59%), sacharidy (50.43%) a voda (5.47%); středněteplotní α-amyláza významně zvýšila všechny tři složky směrem ke snížení obsahu lepku. Naše výsledky ukazují, že středněteplotní α-amyláza může být použita k podpoře rozkladu škrobu v mouce snížením hladiny bílkovin a glukózy a zlepšením hodnoty pH mouky.
Mechanismus rozkladu škrobu
Víme, že amyláza je silný enzym, který je zodpovědný hlavně za trávení škrobu v našem těle. Je však špatně pochopeno, co přesně amyláza dělá a jak funguje. Abychom na tuto otázku odpověděli, provedeme hloubkovou studii mechanismu rozkladu škrobu pomocí teploty média α-amylázy.
Aplikace při mletí obilí
Odvětví mletí obilí je ve Spojených státech rychle rostoucí a mezi těmi, kteří se tím živí, je mnoho lidí, kteří se snaží přijít na to, jak zlepšit proces mletí obilí, aby byl efektivnější a efektivnější. snížit náklady. Jedním z nejběžnějších způsobů, jak toho dosáhnout, je modifikace středněteplotní α-amylázy, která je jednou z nejrozšířenějších přísad v obilných mlýnech. Je to něco málo přes 20 let, co byly vysokorychlostní a energeticky úsporné mlýnky na obilí poprvé představeny ve velkém měřítku, ale tyto mlýny ještě nedosáhly stejné úrovně popularity jako kdysi. Ačkoli to vedlo ke zvýšení prodeje, což umožnilo společnostem jako Elanco a Archer Daniels Midland (ADM) vytvářet vlastní značky a prodávat své produkty přímo spotřebitelům, mnozí by tvrdili, že stále existuje prostor pro zlepšení. Například Paul Smith jako prezident ADM uvádí: „Naše podnikání sužují dva hlavní problémy: vysoké náklady na suroviny a neefektivní technologie pro výrobu kvalitní mouky.“ Něco, co vás možná překvapí, je, že obilí není jen o cukru – existuje celá řada různých druhů mouky, které můžete použít k pečení nebo jiným procesům, včetně celozrnné mouky (vyrobené z pšenice), bílé mouky (vyrobené z pšenice), moka mouka (vyrobená ze sójových bobů) a mouka z hnědé rýže (také známá jako hnědá rýže). Pokud chcete, aby váš produkt prodávali lidé, kteří nemají ponětí, na co se dívají (a nemusí to být nutně kupující), pak by bylo nejlepší, kdybyste se zbavili všech těch otravných matoucích slov, jako je celozrnný nebo mocha nebo cokoli jiného zablokuje vaši zprávu. Jediné, na čem jim záleží, je vaše zpráva! Také: mějte na paměti! Existuje spousta lidí, kteří si nekoupí žádný produkt, pokud nebude opatřen nějakým bezlepkovým štítkem (víte, kolik!). Zajímá je, jak jste označili svůj produkt, protože nechtějí, aby jejich děti jedly něco potenciálně škodlivého. Proto byste měli vždy pečlivě zvážit označení svého produktu před uvedením do výroby, pokud tomu můžete pomoci.
Závěr
V posledních několika týdnech byla věnována velká pozornost „odpojení“ potravin a klimatu. V důsledku toho jsem dostal mnoho otázek týkajících se použití středněteplotní α-amylázy při zpracování potravin, zejména při výrobě chleba a palačinek. Na některé z těchto otázek se zde pokusím odpovědět. I když je pravda, že pšeničná mouka je schopna odolávat teplotním extrémům lépe než bílá mouka, tradiční kulinářské aplikace vyžadují, aby nebyla ohřívána na tak vysoké teploty, jaké se vyskytují v průmyslových aplikacích (například pečení v pekárnách). Musí se zahřívat na nízké teploty, aby se mohl srážet nebo přeměňovat škrob na glukózu (kterou pak kvasinky a další mikroorganismy okamžitě využívají ke fermentaci). Proto existují dva hlavní problémy, kterým čelí výrobci, kteří chtějí používat středněteplotní α-amylázu pro zpracování potravin: (1) přítomnost vysokého obsahu vlhkosti a (2) vysoká teplota. Nízká teplota znamená, že α-amyláza nemůže účinně přeměnit škrob na glukózu; v důsledku toho nebude rozkládat škrob a také nebude produkovat glukózu. Na druhou stranu, kvůli obsahu vlhkosti, vyšší teplota snižuje rychlost působení enzymu. Navíc, i kdyby u pšeničné mouky nebyly žádné problémy s obsahem vlhkosti, její vysoká teplota vaření by byla stále problémem kvůli teplu použitému při pečení. Nicméně, protože většina závodů na výrobu chleba používá teplo během pečení nebo smažení při výrobě nebo opětovném použití pšeničné mouky pro výrobní účely (jako jsou pekárny), musíme oba problémy vyřešit, aniž bychom se příliš zabývali otázkami kontroly kvality souvisejícími s problémem obsahu vlhkosti. A pokud někdo potřebuje pouze vysoce kvalitní mouku pro účely pečení – např. farina – pak může být zvýšení její odolnosti vůči teplotním extrémům méně důležité, než když ji používá pro extruzi/extruzi míchání nebo fritování. Jako příklad toho, jak to funguje s naším produktem: když jsme začali vyvíjet náš produkt pro účely komercializace, která vyžadovala více než 1 kg / pytel z velkého zařízení závodu (výtah), byl náš prototyp vyvinut na základě mé dřívější výzkumné zprávy. Jak se očekávalo od návrhu našeho prototypu z teoretické analýzy a simulační studie, zaměřili jsme se hlavně na návrh materiálů, které poskytovaly dobrou odolnost vůči všem typům extrémních teplot, jako je blízko mrazu (-20°C/-4°C), varu (+18° C/+12 °C), +20 °C/+30 °C.
Amyláza pro průmysl doplňků zdraví
Zavedení
Středně teplotní α-amyláza (MT α-Amyláza) je vysoce stravitelný a účinný typ enzymu, který lze použít při zpracování léčiv podporujících trávení ke zmírnění trávicí zátěže. Prášek neobsahuje žádné škodlivé látky ani cukry, je prospěšný pro lidi, kteří chtějí mít pod kontrolou svou váhu a trpí cukrovkou a obezitou.
Úvod amylázy
Středně teplotní α-amyláza je produkt, který se používá při zpracování trávicích léčiv. Lze jej aplikovat i na doplňky stravy a výživu. Tento článek vysvětluje, jak používat α-amylázu při střední teplotě při zpracování trávicích enzymů.
Trávení sacharidů
Trávení je složitý proces zahrnující pět hlavních enzymů, které štěpí sacharidy na jednodušší sloučeniny pro absorpci v tenkém střevě (žaludek). Trávení sacharidů usnadňuje enzym zvaný α-amyláza. α-Amyláza je trávicí enzym, který urychluje trávení tím, že rozkládá potraviny na jejich složky, včetně glukózy a dalších jednoduchých cukrů, jako je fruktóza a laktóza. Například glukóza může být absorbována do
