CAS 9001-57-4 Potravinářské přídatné látky 1 kg Enzym Invertase Prášek Bulk Invertase Enzym
| Hlavní složka | Invertáza enzym, je β-D-fruktofuranosid fruktohydroláza (EC.3.2.1.26), která katalyzuje hydrolýzu β-D-fruktofuranosidové vazby v neredukujícím cukru s relativní specificitou. Může nejen katalyzovat hydrolýzu sacharózy za vzniku glukózy a fruktózy, ale také rafinózu za vzniku melibiózy a fruktózy. |
| Funkce | Enzym. Rozkládá hlavně sacharózu na invertní cukr, aby se získala vysoce koncentrovaná cukerná kapalina s vyšší rozpustností než sacharóza a není snadné ji krystalizovat. Používá se do zmrzliny, tekuté čokolády, kandovaného ovoce, různých bonbonů, džemů atd. Používá se také k výrobě umělého medu a odstraňování sacharózy z potravin. |
| Č. CAS | 9001-57-4 |
| Molekulární vzorec | C5H10Br202 |
| Hmotnost formule | 261.940 |
| Hustota | 2,0 ± 0,1 g/cm3 |
| Bod varu | 370,9 ± 42,0 °C při 760 mmHg |
| Bod tání | N/A |
| Temp | 30 °C ~ 70 °C; optimální 50 °C ~ 60 °C |
| Barva | Bílé nebo nažloutlé |
| Specifikace | 30 000 U/G. Jedna jednotka invertázy se rovná množství enzymu, který za testovacích podmínek hydrolyzuje sacharózu za vzniku 1 μmol glukózy za 1 minutu. |
| pH | 3,0-7,0; optimální 4,0-5,0 |
| Aplikační pole | Produkty zdravotní péče, potravinové doplňky, léky |
Používání efektů
Invertáza, pojmenovaná jako sacharáza, fruktofuranosidfruktohydroláza (EC.3.2.1.26). Tento produkt byl produkován kmenem Saccharomyces cerevisiae, který fermentoval v submerzním médiu. Sacharáza by mohla být použita jako přísady, přísady a katalyzátory v oblasti potravin, nápojů, alkoholové fermentace a farmaceutické přípravy atd.
Invertáza je enzym pocházející z kvasinek, který provádí hydrolýzu koncových neredukujících zbytků β-D-fruktofuranosidu v β-D-fruktofuranosidech. Invertáza štěpí sacharózu na glukózu a fruktózu (invertní sirup) a lze ji aplikovat na jakoukoli inverzi sacharózy, zejména na zkapalněné třešňové jádro, krémy, máty, lanýže, proskurník, invertní sirup a další fondanty. Invertase se používá ke zlepšení trvanlivost cukrovinek.
Aplikace:
• Používá se k výrobě fruktózového sirupu, který výrazně zlepšuje technologickou úroveň.
• Používá se pro alkoholovou fermentaci, která by mohla zlepšit rychlost konverzace škrobu při přidání po procesu zcukernění škrobu.
• Používá se pro vylepšení chlebové mouky, která by mohla zlepšit barvu chleba.
• Používá se k výrobě zmrzliny, čokolády, konzervovaného ovoce, bonbonů, džemu a podobně, které by mohly zabránit krystalizaci cukru.
• Používá se k výrobě umělého medu a odstraňování sacharózy z potravin.
Dávkování:
350 g sacharázy bylo přidáno do 1 tuny cukrového sirupu (70%, 50 °C) a kompletně hydrolyzováno během 6 hodin. Chcete-li snížit náklady, můžete do 1 tuny cukrové třtiny (70%, 50 °C) přidat 150 g sacharázy a hydrolyzovat ji do 20 hodin. Pro různou kvalitu podkladu a technické parametry by mělo být optimální dávkování stanoveno po zkoušce.
Doba použitelnosti:
25 °C, 12 měsíců. Pod 15 °C, 18 měsíců. Po uplynutí doby použitelnosti zvyšte dávkování.
Skladování:
Výrobek by měl být přepravován a skladován na chladném a suchém místě, bez slunečního záření.
Bezpečnost:
Enzymové přípravky patří mezi proteiny, které mohou u senzibilizovaných jedinců vyvolat senzibilizaci a vyvolat reakce alergického typu. Delší kontakt může způsobit menší podráždění kůže, očí nebo nosní sliznice, proto je třeba se vyhnout jakémukoli přímému kontaktu s lidským tělem. Pokud dojde k podráždění nebo alergické reakci kůže nebo očí, poraďte se s lékařem.
