Houbová a-amyláza
Fungální amyláza je endoškrobová hydroláza extrahovaná hlubokou fermentační kulturou vybraných Aspergillus oryzae, následovanou mikrofiltrací, ultrafiltrací a technologií vakuového lyofilizace. Je široce používán při výrobě různých dextrinů, karamelu, maltózy, vaření piva, pečení a dalších odvětvích zpracování těstovin.
Plísňová amyláza může rychle hydrolyzovat α-1,4 glukosidovou vazbu uvnitř vodného roztoku gelového škrobu, škrobu s přímým řetězcem a škrobu s rozvětveným řetězcem za vzniku rozpustného dextrinu a malého množství maltózy a glukózy. Při delší reakci vznikne sirup s velkým množstvím maltózy a malým množstvím glukózy.
Vodný roztok rozpustný ve vodě je kapalina zbarvená rýžovou polévkou.
Informace o produktu:
Název produktu: Houbová a-amyláza
Hlavní komponenty: Houbová α-amyláza, glukóza
Specifikace produktu: 20 000 U/g (lze přizpůsobit)
Vlastnosti produktu: Mléko bílý prášek
Skladování: Suché při pokojové teplotě a chráněné před světlem
Doba použitelnosti: 12 měsíců
Aplikace:
Zavedení
- Výroba cukru: Reakční teplota houbové amylázy je mírná a pH je neutrální, používá se hlavně při glykaci škrobu. Rozkladem glykosidické vazby ve sraženině může produkovat karamel, maltózu, vysoký obsah maltózy atd.
- Pekařský průmysl: V pekařském průmyslu lze plísňovou amylázu snadno inaktivovat zahřátím během fermentace těsta, což může pomoci řídit rychlost a stupeň fermentace těsta a zabránit produkci velkého množství dextrinu po příliš dlouhou dobu, což má za následek lepkavé jádro chleba. Zároveň se část škrobu hydrolyzuje na cukr využitelný pro kvasinky, které dokážou nejen urychlit rychlost kynutí těsta a zlepšit strukturu a objem chleba, ale také vyrobené cukry mohou výrazně podpořit chuť, barva a kvalita chleba.
- Pivovarský průmysl: Plísňová amyláza může zlepšit fermentovatelnost mladiny při vaření piva, zlepšit kvalitu vína a zvýšit výnos v pivovarnictví žlutého vína; prospívá nízkoteplotnímu zkapalňování škrobu ve zcukernatělé kaši v surovinovém lihovém průmyslu.
