Popis produktu Papain

Papain je přírodní biologický enzymový přípravek extrahovaný z nezralé dužiny papáji technologií bioinženýrství, složený hlavně z papainu, syřidla z papáji A, syřidla z papáji B, peptidázy z papáji B a dalších proteolytických enzymů. Skládá se z 212 aminokyselin a má molekulovou hmotnost 27 000.

Aktivní centrum obsahuje cystein a je to endoproteáza obsahující sulfhydryl s proteázovou a esterázovou aktivitou. Má silnou hydrolyzační schopnost na živočišné a rostlinné bílkoviny, peptidy, estery, amidy atd. Díky své vysoké enzymatické aktivitě, dobré tepelné stabilitě a přirozené bezpečnosti je široce používán v potravinách, medicíně, krmivech, denních chemických, kožedělný a textilní průmysl.

Produkt má dobrou rozpustnost ve vodě, bez zápachu, snadno rozpustný ve vodě a glycerolu. Vodný roztok je bezbarvý nebo světle žlutý, někdy mléčně bílý, téměř nerozpustný v organických rozpouštědlech.

Aplikace:

Tenderování masa:

Papain dokáže hydrolyzovat svalová vlákna a kolagen na peptid nebo aminokyselinu s malou molekulou, které mohou rozbít svalové vlákno a vlákno šlachy a učinit maso křehkým a křupavým a zároveň snadněji vstřebatelné.

Čištění piva:

Papain může dále hydrolyzovat proteiny v pivu a produkovat více peptidů nebo aminokyselin, díky čemuž je víno více čiré a zlepšuje chuť piva. Pro lepší čiření se doporučuje přidat 0,08 mg/100 ml papainu do piva v procesu skladování ve zmrazeném stavu.

Pekařský průmysl:

Papain může snížit křehkost těsta hydrolýzou proteinu mouky, díky čemuž může být pečivo dobře tvarované a snižuje se míra vad. Mezitím krátký peptid a aminokyselina z hydrolýzy mohou zlepšit chuť a snížit množství oleje a cukru prostřednictvím Maillardovy reakce s cukrem.

Výroba koření:

Papain lze použít k hydrolýze živočišných a rostlinných bílkovin, jako je maso, fazole, houby atd., a poté jej použít k výrobě kuřecí esence, oleje, sójové omáčky, houbové esence a dalších koření.

Medicína a zdravotní péče:

Papain se používá ve farmaceutickém a zdravotnickém průmyslu, používá se hlavně k hydrolýze některých specifických živočišných a rostlinných proteinů na peptidy nebo aminokyseliny, jako je výroba kolagenového peptidu, sójového peptidu, perorálního roztoku aminokyselin atd.

Zpracování zdroje:

Může být přidán do krmiva pro zlepšení nutriční hodnoty krmiva a snížení nákladů na krmení. Při hydrolýze zbytků masných bílkovin může hydrolýza důkladně snížit viskozitu hotového produktu, zlepšit chuť a chuť a vyrobit vysoce kvalitní krmivo pro domácí zvířata.

Denní chemický průmysl:

Papain se v každodenním chemickém průmyslu používá dvěma hlavními způsoby:

• Přidává se přímo do zubní pasty pro zlepšení čisticí schopnosti a přidává se do čisticího prostředku na obličej pro peeling. Když se papain přidá do produktů péče o pleť, může snadno vytvářet komplexy s ionty mědi v melaninu, aby se snížila tvorba pigmentace.
• Používá se k hydrolýze proteinů k výrobě peptidových extraktů s malou molekulou, které lze použít k oddálení stárnutí, když se přidávají do pokročilých produktů péče o pleť.