Kvasinkový extrakt

Kvasinkový extrakt je složený enzym speciálně vyvinutý týmem EnzymesBio pro charakteristiku výrobního procesu enzymatické hydrolýzy kvasinek. Může hydrolyzovat kvasinkové proteiny na aminokyseliny, peptidy, proteiny s malými molekulami, nukleotidy, cukry, vitamíny a aromatické sloučeniny.

Glutamin transamináza (TGáza)

Glutamin transamináza (TGáza) funguje tak, že katalyzuje tvorbu druhových (r-glutamyl) lysylových kovalentních vazeb mezi molekulami proteinů, které se za normálních neenzymatických katalytických podmínek obtížně rozbíjejí, a umožňuje těsnější vzájemné vázání molekul proteinů. Může zlepšit strukturu a funkci proteinů a má významný vliv na zlepšení vlastností proteinů, jako je pěnivost, stabilita emulze, tepelná stabilita, zadržování vody a schopnost gelovatění, což zase zlepšuje chuť, chuť, texturu a vzhled jídla.

Produkt je rozpustný ve vodě a vodný roztok je šedožlutá opakní kapalina.

Podrobnosti o produktu:

Název produktu: Kvasinkový extrakt

Hlavní komponenty: Proteázový komplex, glukóza

Specifikace produktu: Komplexní enzym typu hydrolýzy

Vlastnosti produktu: Světle žlutý prášek

Způsob skladování: Suché při pokojové teplotě a chráněné před světlem

Skladovatelnost: 12 měsíců

Aplikace:

• Výroba kvasnicového extraktu: Enzym kvasnicového extraktu může rehydrolyzovat kvasnice z pivního odpadu, kvasnicového odpadu atd. Výsledný kvasnicový extrakt má za úkol zvýšit svěžest, vůni a dát jídlu pocit jemnosti. Hojně se používá do polévek, omáček a dresinků.
• Příležitostné jídlo: Mnoho příležitostných potravin na trhu, jako jsou pikantní malé ryby, nakládaná paprika fénixové drápy, solené kuřecí stehýnka atd., používá při zpracování kvasnicový extrakt jako ochucovadlo, které může účinně zvýšit chuť a chuť produktu a zlepšit kvalitu produktu. .
• Zpracování omáčky: Použití kvasinkového proteinu šetří náklady na suroviny; enzymatická hydrolýza kvasinek se také vyhýbá autolýze s dlouhou dobou výroby, nízkým výtěžkem, vysokým obsahem soli, nutričními ztrátami a dalšími nedostatky. V Evropě, Spojených státech, Japonsku a dalších zemích se obecně používá kvasnicový extrakt k nahrazení hydrolýzy masa nebo k nahrazení MSG jako denního koření a jako nutriční náplně v hovězí pastě.