Enzym lámající stěny kvasinek

Enzym narušující stěnu kvasinek je složený enzym speciálně vyvinutý naším biologickým výzkumným a vývojovým týmem pro rozbíjení buněčné stěny kvasinek. Složitá struktura a tvrdost buněčné stěny kvasinek vedla k vytvoření tohoto enzymu, který je převážně složen z β-glukanáza, mananázua chitosanáza. Je rozpustný ve vodě a vodný roztok se jeví jako šedožlutá neprůhledná kapalina.

Složení buněčné stěny kvasinek

Buněčná stěna kvasinek je tvořena polysacharidy, jako jsou manany, dextran, metanosomy, proteiny a lipidy. Struktura buněčné stěny je složitá a tvrdá. Enzym narušující stěnu kvasinek degraduje polysacharidy buněčné stěny a další složky, čímž je buněčná struktura kvasinek neuspořádaná a uvolněná. Tento proces uvolňuje proteiny z buněčné stěny, což usnadňuje enzymatické trávení proteázami v následujících krocích. Tento produkt je speciálně navržen pro hydrolýzu kvasinkové buněčné stěny a měl by být používán v kombinaci s kvasinkovou extraktázou nebo jinými složenými enzymy pro hydrolýzu kvasinek.

Aplikace

Výroba kvasnicového extraktu

Enzym narušující stěnu kvasinek může být použit pro re-hydrolyzační zpracování pivních odpadních kvasnic, chlebových odpadních kvasnic atd., jehož výsledkem je kvasnicový extrakt (také známý jako kvasnicový extrakt nebo kvasnicové aroma). Tento extrakt zvyšuje svěžest, vůni a dodává jídlu jemný pocit. Hojně se používá do polévek, omáček a koření.

Příležitostné jídlo

Mnoho příležitostných potravin na trhu, jako jsou pikantní malé ryby, nakládaná paprika fénixové drápy a solená kuřecí stehna, mohou těžit z použití kvasnicový extrakt jako ochucovadlo. Účinně zvýrazňuje chuť a chuť produktů a zlepšuje celkovou kvalitu.

Zpracování omáčky

Použití kvasinkový protein při zpracování omáček pomáhá šetřit náklady na suroviny. Enzymatická hydrolýza kvasinek se vyhýbá nevýhodám dlouhé doby výroby, nízkého výtěžku, špatné chuti při kyselé hydrolýze a vysokého obsahu soli. V zemích, jako je Evropa, Spojené státy americké a Japonsko, kvasnicový extrakt se běžně používá k nahrazení hydrolýzy masa nebo MSG jako denní koření a nutriční plnivo v hovězí pastě.