Mejeri enzymer

Mejerienzymer er involveret i koaguleringen af mælk til fremstilling af ost, forbedrer holdbarheden af visse oste og ernæringssammensætningen af visse slags mælk. Vores førende globale position inden for modningsmidler hjælper dig med at drage fordel af ressourcer og erfaring. Vores dagbogsenzymer hjælper med at forbedre funktionen, kvaliteten og modningen af alle typer ost.

Vores evne til at kombinere de tre vigtigste fordele ved vores stamme- og enzymsortiment – smag, teksturforbedring og udbytteforbedring – giver en unik løsning for vores kunder.

Vi kan hjælpe dig med at:

• Optimer den ønskede aromatiske profil
• Opnå optimal tekstur uden et tekstureringsmiddel
• Øge sundhedsmæssige fordele
• Sikring af friskhed
• Reducer fedtindholdet
• Medbring sødme uden at tilsætte sukker eller sødemiddel
• Opnå overlegen kvalitet, friskhed og holdbarhed uden kunstige konserveringsmidler

Vi kan også hjælpe dig med at omformulere dine produkter for at reducere eller eliminere brugen af tilsætningsstoffer såsom:

• Konserveringsmidler og teksturizere
• Sødemidler

Halvfjerds procent af verdens befolkning (en stigende procentdel) er laktoseintolerante, men det betyder ikke, at de ikke kan prøve mælk, ost, yoghurt og andre mejeriprodukter. Vores laktaseenzym (en slags mejerienzymer) nedbryder laktose til glukose og galactose, hvilket mindsker ubehag.

Hydrolyser mælkeprotein for at forhindre allergiske mælkereaktioner.

Mælkeproteinallergi er et meget alvorligt problem for visse mennesker, især for personer med medfødt allergi. De kliniske symptomer viser sig hovedsageligt ved angioødem, nældefeber, neurodermatitis, luftvejsproblemer, akutte mavesmerter, diarré, opkastning og allergiske reaktioner. Lactoglobulin eller kasein, som er et allergen i nogle specifikke populationer, kan undgå det immunglobulin, der findes i epitelcellerne i tarmslimhinden på grund af det immunogene protein og adsorberes på tarmslimhinden. Virkningen af immunsystemet, som hos nogle spædbørn og voksne forårsager allergiske reaktioner på mælk og forårsager symptomer som udslæt og astma.

Ved at bruge den udvalgte protease forbedrer peptiderne opnået ved hydrolyse ikke kun fordøjelsen og absorptionen, men hydrolyserer også fragmenterne med det afgørende sted for antigenet, hvilket reducerer dets antigenicitet betydeligt og forhindrer dermed mælkeallergi. Sammenlignet med blandingen af frie aminosyrer har det enzymatiske hydrolyseprodukt af mælkeprotein fordelene med god smag, høj absorptionshastighed og lavt osmotisk tryk.

Generelt bruges synergiprocessen ved enzymolysebehandling og varmebehandling eller ultrafiltreringsbehandling til at producere hypoallergent kasein og valleprotein. Hydrolyse. Varmebehandlingen har ringe effekt på mælkeproteinets immunogenicitet. Imidlertid kan varmebehandlingen påvirke konfigurationen af mælkeproteinet, forbedre sandsynligheden for kontakt mellem proteolytisk enzym og substrat og opnå hypoallergent proteinhydrolysat.

Mælk indeholder mange ingredienser med antibakteriel aktivitet og har flere virkninger.

Ligesom immunoglobulin, lactoferrin, lactoperoxidase og lysozym kan disse ingredienser forhindre forekomsten af mastitis hos malkekøer, hæmme væksten af mikroorganismer under opbevaring af rå mælk og mejeriprodukter, men er kun effektive i en begrænset periode Lactoperoxidase er den vigtigste stof, der bruges til at forhindre mikrobiel kontaminering. Hvert lactoperoxidasemolekyle indeholder et jernatom. Lactoperoxidase i sig selv har ingen bakteriostatisk aktivitet og består naturligt af hydrogenperoxid og thiocyanat.

Det antibakterielle system, det såkaldte lactoperoxidase-system, har en antibakteriel og antiseptisk virkning. Lactoperoxidase kan hæmme Gram-negative bakterier (inklusive E. coli og Salmonella-stammer) og Gram-positive bakterier. Dens bakteriostatiske effekt er relateret til 5H, temperatur og bakterietal.

Lactoperoxidasesystemets antibakterielle egenskaber bruges i stigende grad i dyreproduktion og klinisk medicin. For eksempel kan aktiveringen af råmælkens eget lactoperoxidasesystem forlænge holdbarheden; tilsætning af natriumthiocyanat til rå mælk kan forhindre mælkefordærvelse; tilsætning af mælkeperoxidase til mælkeerstatninger for at erstatte antibiotika kan forhindre lægemiddelresistens.

Laktoseintolerance er et meget populært problem i mange regioner. For eksempel antages det generelt, at taiwanesere bør have mere end halvdelen af laktoseintolerancen, og endda nogle undersøgelser mener, at næsten 100% af asiater har en vis grad af laktosefordøjelse.

Hvis man tilfældigt tager fat i en forbipasserende og spørger, om mælkedrikning gør maven utilpas eller giver diarré, tror jeg sagtens, man kan møde folk, der svarer ”ja”, og en stor del af dem er forårsaget af laktoseintolerans. Men hvad er laktoseintolerance? Folk, der har hørt, at laktoseintolerance på grund af utilstrækkelig mælkeindtagelse kan føre til calciummangel og endda osteoporose, hvad skal jeg gøre?

Laktoseintolerance er en tilstand med dårlig tolerance over for fødevarer, der indeholder laktose. Den hyppigste årsag er svækket ekspression af laktasegenet, hvilket fører til utilstrækkelig laktase, der kan fordøje laktose, og muligvis også i tarmvilli. Laktasen er utilstrækkelig, eller en lille mængde kan være forårsaget af skader på slimhinden i tyndtarmen.

Laktose er et disaccharid.
Når du spiser fødevarer, der indeholder laktose, nedbryder laktasen (en slags mælkeenzymer) i tyndtarmen laktosen i maden til to simple sukkerarter, galactose og glukose, som derefter optages af slimhinden i tyndtarmen.

Hvis laktose af en eller anden grund ikke kan nedbrydes og optages jævnt i tyndtarmen, fortsætter laktosen med at blive ledt ind i tyktarmen, hvor den fordøjes af visse bakterier i tyktarmen, der kan fordøje laktose.

Disse specifikke bakterier fordøjer laktose hovedsageligt ved gæring. Der produceres meget gas under gæringen. Dette er hovedårsagen til, at patienter med laktoseintolerans efter at have drukket mælk ofte har prut, luft i maven, hikke og endda milde mavesmerter. Derudover medfører disse ufordøjede bestanddele også en stigning i det osmotiske tryk i tyktarmen, hvilket øger vandindholdet i tyktarmen, så der kan opstå symptomer på diarré og afføring.

Når det kommer til laktoseintolerance, skal vi i øvrigt nævne to egennavne:

Laktase mangel:
det karakteristiske ved laktasemangel er, at aktiviteten af laktase (en slags mejerienzymer) ved børstekanten af tyndtarmen er lavere end hos normale mennesker, hvilket gør det umuligt at fordøje laktose fuldstændigt i maden.

Laktosemalabsorption:
Det karakteristiske ved laktosemalabsorption er, at tyndtarmen ikke kan optage det meste af laktosen i maden. Laktoseabsorption betyder her ikke den direkte absorption af laktose. Laktose skal hydrolyseres til glucose og galactose, før det kan absorberes af tyndtarmen. Absorbere.

Hos hvem forekommer laktoseintolerans hyppigst?
Med hensyn til epidemiologiske tendenser har europæere den laveste prævalens, mens etniske grupper som afroamerikanere, latinamerikanere, asiater, asiatiske amerikanere og indfødte amerikanere har en højere prævalens.

Laktosemalabsorption og intolerance er sjælden hos børn under 6 år, men stiger med alderen. Og hvorfor varierer forekomsten af laktoseintolerance så meget blandt visse etniske grupper? Det menes generelt at være relateret til gener og spisevaner.

Hvad er mekanismen bag laktoseintolerance?
Laktoseindtaget varierer meget afhængigt af alder. I barndommen tegnede kulhydrater sig for 35-55% kalorier, og størstedelen af disse kom fra laktose. Efter fravænning falder laktoseindtaget, indtil det når samme niveau som hos voksne.

Lactase hydrolyserer laktose til glucose og galactose

Det hastighedsbestemmende trin i processen med laktoseabsorption er "fordøjelsen af laktose". I tyndtarmen kommer laktose i kontakt med laktasen, der frigives fra tyndtarmens mikrovilli, og nedbryder glucose og galactose, som derefter kan optages af tyndtarmen. Og den laktose, der er for sent til at blive fordøjet, sendes stadig til tyktarmen.

Laktose kan stadig bruges af menneskekroppen i tyktarmen

Mennesker med lav laktase (en slags mejerienzymer) aktivitet kan opleve, at op til 75% af laktosen passerer gennem tyndtarmen og når blindtarmen og tyktarmen på grund af mængden af absorberet laktose.

Bakterier, der lever i tyktarmen, kan fermentere laktose og omdanne den til kortkædede fedtsyrer og brint (eller metan). De kortkædede fedtsyrer indeholder eddikesyre, smørsyre og propionat, som kan optages direkte af menneskelige tarmepitelceller.

Kortkædede fedtsyrer kan bruges som energikilde. Med andre ord, selvom tyndtarmen ikke kan fordøje laktose, kan den bruges indirekte af menneskekroppen efter fermentering af kolonmikroorganismer, men for meget gæring er problematisk. Hvis tyndtarmen ikke kan fordøje det meste af laktosen, kan produkterne fra laktosegæringen give symptomer på laktoseintolerance i tyktarmen og i selve laktosen.