Fiskeforarbejdningsenzymer

Nylige undersøgelser viser, at sammenlignet med fiskeprotein og fri aminosyre er fiskeproteinhydrolysat lettere at fordøje og absorberes af kroppen, fordi det er rigt på små peptider med lav molekylvægt og har mange fysiologiske funktioner såsom antioxidant, blodsænkende tryk, regulering af fedtstofskiftet, styrkelse af immunitet osv., hvilket har tiltrukket sig bred opmærksomhed.

Forarbejdning af fisk og rejer vil producere et stort antal skrot, herunder fiskehoveder, fiskeben, fiskeskæl, rejehoveder, rejeskaller osv., omkring 30% ~ 50% af vægten af råvarer. Mange virksomheder bortskaffer skrot som affald, hvilket ikke blot ikke udnytter dets værdifulde komponenter fuldt ud, men også forårsager ressourcespild, hvilket medfører miljøforurening.

Fiskeforarbejdningsenzymer såsom syre- og alkalihydrolyse af proteiner har fordelene ved enkle processer og lave omkostninger, men i produktionsprocessen vil syrehydrolyse generere giftige stoffer. Produkterne fra alkalihydrolyse er lugtende, og graden af hydrolyse er vanskelig at kontrollere. I modsætning hertil er enzymatiske hydrolyseforhold milde, mindre skadelige for proteinernes ernæringsmæssige værdi, nemme at kontrollere hydrolyseprocessen og specifikke nok til lokaliseret hydrolyse af proteiner. Enzymatisk hydrolyse blev således hovedvejen for proteinhydrolyse af fisk og rejer.

Anvendelse af enzymer til fisk og skaldyr

Enzymer til forarbejdning af fisk og skaldyr – kompleks protease PF116 er meget udbredt til forarbejdning af fiske- og rejerester. Efter at proteinet fra fisk og rejer er behandlet med enzymet ved en bestemt temperatur og pH-værdi, opnås polypeptid, små peptider og aminosyreprodukter, som kan bruges i vid udstrækning til forarbejdning af fisk og rejer. Det bruges som råvare til fødevareindustrien og foderstofindustrien, hvilket i høj grad øger dens udnyttelsesværdi og reducerer spild af proteinråvarer.