Glucose Fructose Sirup Enzymer

Glucosefructosesirup er et sødemiddel, der bruges i en lang række fødevarer. Glucose Fructose Sirup er en sød væske lavet af glukose og fruktose. I modsætning til saccharose, som indeholder 50% glucose og 50% fructose, kan Glucose Fructose Sirup have en variabel andel af de to simple sukkerarter, hvilket betyder, at den kan indeholde nogle yderligere ubundne glucose eller fructose molekyler. Glucose Fructose Sirup kan indeholde mellem 5 % og mere end 50 % fructose.

Glucose Fructose Sirup er normalt lavet af stivelse. Kilden til stivelse vil afhænge af typen af lokalt råmateriale, der anvendes i udvindingen. Traditionelt var majs det foretrukne valg, mens hvede i de senere år er blevet en fast ressource til produktion. Stivelse er en kæde af glukosemolekyler, og det første trin i produktionen er at frigive disse glukoseenheder. Glucosemolekylerne bundet sammen i form af stivelse nedbrydes (hydrolyseres) til frie glukosemolekyler. Derefter, med brug af Glucose fructose sirup enzymer, omdannes noget af glukosen til fructose under en proces kaldet isomerisering.