Bromelain
Bromelain er en gruppe naturlige enzymer ekstraheret fra ananasstængler ved mikrofiltrering, ultrafiltrering og vakuum frysetørring. Dens hovedkomponent er en sulfhydryl-holdig protease. Molekylvægten af bromelain er 33.000.
Sammensætning og anvendelser
Det aktive center af bromelain indeholder cystein, som er en sulfhydrylendoprotease. Det indeholder også peroxidase, sur fosfatase, adskillige proteinhæmmere og organisk aktivt calcium. Det kan hydrolysere alle slags proteiner og udføre biokemiske reaktioner. Bromelain kan bruges i vid udstrækning i fødevarer, medicin, biologi og andre industrier.
Fysiske egenskaber
Produktet er opløseligt i vand, og vandopløsningen er en farveløs eller rissuppefarvet væske.
Fordele
Bromelain er et naturligt, ikke-giftigt og bivirkningsfrit protein. Som en sulfhydrylhydrolyseprotease kan den bruges til at hydrolysere proteiner, nedbryde proteinmolekylære peptidkæder for at producere polypeptider eller aminosyrer og skabe proteinhydrolysater med en unik smag.
