Fødevarekvalitet Hemi-Cellulase Enzyme Til Bageri SBE-02X
Indledning
Hemi-Cellulase SBE-02X fremstilles ved nedsænket fermentering af Trichoderma reesei efterfulgt af oprensning, formulering og tørring. Produktet bruges i bagning for at forbedre dejhåndteringsegenskaber og sensoriske egenskaber samt produktvolumen af bagte produkter ved at modificere hemicellulosekomponenterne i mel.
Mekanisme
Hemicellulose omfatter en gruppe af heterogene polysaccharider, der består af hexose, pentose og deres derivater. Produktet er i stand til at nedbryde hemicellulosepolymerer i mel til at producere oligomerer og deres byggesten, hvilket bidrager til forbedrede dejhåndteringsegenskaber, gærgæring, produktvolumen, sensoriske egenskaber og krummetekstur.
Specifikation
| genstande | Beskrivelse |
| Erklæret aktivitet* | 12.500 u/g |
| Fysisk form | Pulver |
| Farve** | Lys gul |
| Lugt | Normal mikrobiel gæringslugt. |
*Definition af enhed: 1 enhed Xylanase er lig med mængden af enzym, der hydrolyserer xylan for at få 1 μmol reducerende sukker (beregnet som xylose) på 1 minut ved 50 ℃ og pH 5,0. ** Farve: kan variere fra batch til batch. Farveintensitet er ikke en indikation af enzymaktivitet.
Anvendelse
Til brødbagning: Den anbefalede dosering er 10-20 g pr ton mel. Doseringen skal optimeres baseret på hver applikation, råvarespecifikationerne, produktforventning og forarbejdningsparametre. Det er bedre at begynde testen med det bekvemme volumen.
Produktstandard
| Ingen. | genstande | Indeks | |
| 1 | Partikelstørrelse (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Tab ved tørring/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Bly/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Samlet antal levedygtige/(CFU/g) | ≤50.000 | |
| 6 | Coliforme bakterier/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Ikke fundet |
Pakke
* Pakke: 1 kg/pose.
Opbevaring
Opbevares forseglet på et tørt og køligt sted og undgå direkte sollys.
Holdbarhed
12 måneder på et tørt og køligt sted.
Forholdsregler for sikker håndtering
Enzympræparater er proteiner, der kan fremkalde sensibilisering og forårsage allergiske symptomer hos modtagelige personer. Langvarig kontakt kan forårsage mindre irritation af hud, øjne eller næseslimhinder. Enhver direkte kontakt med den menneskelige krop bør undgås. Hvis der opstår irritation eller allergisk reaktion på hud eller øjne, skal du kontakte en læge.
