Lipase enzym til bagning
Dette produkt fremstilles ved nedsænket fermentering af Aspergillus niger efterfulgt af oprensning, formulering og tørring.
Lipase er gavnlig for dejhåndteringsegenskaber, glutenforstærkning og krummetekstur. Det er blevet brugt i bageindustrien til at forbedre dejens stabilitet, krummestruktur, hvidhed, skorpeglans og øge volumen af brød og dampede boller. Når det bruges sammen med xylanase, svampe-a-amylase og glucoseoxidase, bidrager det synergistisk til disse forbedringer.
Mekanisme
Lipase er en serinhydrolase, der katalyserer hydrolysen af triglycerider for at producere glycerol og fedtsyrer. Hydrolysen sker ved olie-vand-grænsefladen. Lipase kan også katalysere estersyntese og interesterificering.
Produktstandard
| Ingen. | ARTIKLER | INDEKS | |
| 1 | Partikelstørrelse (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Tab ved tørring/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Bly/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Samlet antal levedygtige/(CFU/mL) | ≤50.000 | |
| 6 | Coliforme bakterier/(CFU/ml) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli (CFU/ml) | <10 (MPN/ml) ≤3,0 | |
| 8 | Salmonella/(25 ml) | Ikke fundet |
Produktspecifikation
| genstande | Beskrivelse |
| Erklæret aktivitet* | 120.000 u/g |
| Fysisk form | Pulver |
| Farve** | Lys gul |
| Lugt | Normal mikrobiel gæringslugt. |
Definition af enhed: 1 enhed Lipase er lig med mængden af enzym, der hydrolyserer et stof for at producere 1μmol titrerbar fedtsyre på 1 minut ved 40 ℃ og pH 7,5. Farven kan variere fra batch til batch, og intensiteten er ikke en indikation af enzymaktivitet.
Reaktionsparametre
| TILSTAND | RÆKKEVIDDE |
| Aktivitetstemperatur | 30℃-50℃ |
| Optimal temperatur | 30℃-40℃ |
| Aktivitets pH | 5.0 -9.0 |
| Optimal pH | 6.0-8.0 |
Anbefalet dosering
Til brødproduktion: Den anbefalede dosering er 1-20g pr. ton mel. Doseringen bør optimeres baseret på hver applikation, råvarespecifikationer, produktforventninger og forarbejdningsparametre. Det er tilrådeligt at starte med en test med en passende volumen.
Pakke
Pakke: 1 kg/pose
Opbevaring
Opbevares forseglet på et tørt og køligt sted, væk fra direkte sollys.
Holdbarhed
12 måneder på et tørt og køligt sted.
Sikkerhed
Enzympræparater er proteiner, der kan forårsage sensibilisering og allergiske symptomer hos modtagelige personer. Langvarig kontakt kan føre til mindre irritation af hud, øjne eller næseslimhinder. Direkte kontakt med den menneskelige krop bør undgås. Kontakt læge, hvis der opstår irritation eller allergiske reaktioner.
Anbefalede produkter brugt sammen
Hvis Lipase bruges sammen med Xylanase, Fungal α-amylase og Glucoseoxidase, vil det forbedre den generelle kvalitet af melprodukter.
Xylanase
Xylanase virker på xylan i mel, hvilket forbedrer dejhåndteringsegenskaber, krummestruktur og sensoriske egenskaber af bagte produkter. Det virker synergistisk med andre bageenzymer.
Svampe α-amylase
Svampe α-amylase depolymeriserer stivelse for at producere oligosaccharider og dextrin, hvilket gavner melkorrektion og bageindustrien.
Glucoseoxidase
Glucoseoxidase bleger mel, styrker gluten, forbedrer dejhåndteringsegenskaber og er almindeligt anvendt i forskellige bagte produkter.
