Cookie sammensat enzym

Cookie sammensat enzym er et sammensat enzympræparat udviklet til problemer med høj selvrevnelseshastighed, lys farve og kort holdbarhed i cookieforarbejdning. Det er hovedsageligt sammensat af amylase, protease og smagsenzym, som effektivt kan forbedre dejens egenskaber og forbedre kvaliteten af cookies.

Produktbeskrivelse

Amylasen i cookie-enzymet nedbryder stivelse for at frigive sukker og reducere mængden af sukker. Proteasen hydrolyserer protein for at få dejen til at reducere sener og få den til at have god plasticitet og strækbarhed, holde et klart og smukt trykmønster, klart snitniveau og ensartet struktur. De bagte småkager er gyldne i farven og sprøde i smagen, og de andre enzymer arbejder sammen om at forbedre smagen af småkager.

Produktinformation

Produktnavn: Biscuit Compound Enzyme

Hovedkomponenter: Amylase, protease osv.

Produktspecifikation: Sammensatte enzymproduktegenskaber; mælkehvidt pulver

Opbevaring: Stuetemperatur tør og beskyttet mod lys

Holdbarhed: 12 måneder

Fordele ved Cookie Compound Enzyme

• Reducer mængden af sukker og olie: Cookie-forbedrer virker på glutenholdigt protein. Efter virkningen af kikseforbedringsmiddel på glutenprotein kan graden af antihydrering af sukker reduceres, så mængden af sukker kan reduceres. Og sprødheden af produktet vil ikke blive påvirket. Samme princip kan også reducere mængden af fedt.
• Forbedre sprødheden af produktet: Den dobbelte virkning af sulfitforbedrer og protease ødelægger disulfidbindingen og peptidbindingen på det glutenholdige proteinmolekyle, hvilket øger dejens plasticitet og omarrangerer de afskårne fragmenter, så produkterne er lagdelte og hullerne er jævnt store og tætte, og konsistensen er løs og sprød.