Svampe a-amylase
Svampeamylase er en endo-stivelseshydrolase ekstraheret ved dyb fermenteringskultur af udvalgte Aspergillus oryzae, efterfulgt af mikrofiltrering, ultrafiltrering og vakuum frysetørringsteknologi. Det er meget udbredt i produktionen af forskellige dextriner, karamel, maltose, ølbrygning, bagning og andre pastaforarbejdningsindustrier.
Svampeamylase kan hurtigt hydrolysere α-1,4 glucosidbindingen inde i den vandige opløsning af geleret stivelse, ligekædet stivelse og forgrenet stivelse for at producere opløseligt dextrin og nogle få maltose og glucose. Langvarig reaktion vil producere sirup med en stor mængde maltose og en lille mængde glukose.
Opløselig i vand er den vandige opløsning en rissuppefarvet væske.
Produktinformation:
Produktnavn: Svampe a-amylase
Hovedkomponenter: Svampe α-Amylase, Glucose
Produktspecifikation: 20.000 U/g (kan tilpasses)
Produktegenskaber: Mælkehvidt pulver
Opbevaring: Stuetemperatur tør og beskyttet mod lys
Holdbarhed: 12 måneder
Ansøgninger:
Indledning
- Sukkerproduktion: Svampeamylasereaktionstemperaturen er mild, og pH-værdien er neutral, hovedsagelig brugt til glykering af stivelse. Ved at nedbryde glykosidbindingen i bundfald kan den producere karamel, maltose, høj maltose osv.
- Bageindustrien: I bageindustrien kan svampeamylase let inaktiveres ved opvarmning under dejgæringen, hvilket kan være med til at styre hastigheden og graden af dejgæringen og undgå at producere en stor mængde dextrin i for lang tid, hvilket resulterer i en klistret brødkerne. Samtidig hydrolyseres noget af stivelsen til sukker, der kan bruges af gær, hvilket ikke kun kan accelerere dejens gæringshastighed og forbedre brødets struktur og volumen, men også de producerede sukkerarter kan fremme smagen betydeligt, farve og kvalitet af brød.
- Bryggeri industri: Svampeamylase kan forbedre gæringsevnen af urt i ølbrygning, forbedre kvaliteten af vin og øge udbyttet i gul vinbrygningsindustri; det er gavnligt for lavtemperatursmeltning af stivelse i mæsken af forsukring i råvarealkoholindustrien.
