Produktbeskrivelse
Medium temperatur amylase er en endostivelseshydrolase ekstraheret ved dyb fermenteringskultur af udvalgt Bacillus subtilis efterfulgt af mikrofiltrering, ultrafiltrering og vakuum frysetørringsteknologi. Det er meget udbredt i industrierne af stivelsessukker, alkohol, brygning, mononatriumglutamat, glucose, organisk syre og antimikrobielt middel.
Medium temperatur amylase kan hydrolysere opløselig stivelse, ligekædet stivelse, glykogen osv. i et medium temperatur (60-85 ℃) miljø med høj effektivitet. Ved tilfældigt at skære a-1,4 glucosidbindingen i sukkerkæden kan stivelse og glykogen nedbrydes til dextrin og oligosaccharid monosaccharid med forskellige kædelængder, hvilket hurtigt kan reducere opløsningens viskositet.
Det er letopløseligt i vand, og den vandige opløsning er klaret lysegul væske, uopløselig i ethanol eller ether.
Hovedkomponenter: medium temperatur α-amylase, glucose
Produktspecifikation: 10.000-20.000 U/g (kan tilpasses)
Produktegenskaber: lysebrunt pulver
Opbevaring: stuetemperatur tør og beskyttet mod lys
Holdbarhed: 12 måneder
Ansøgninger
- Fast pulverbehandling: Mellemtemperatur amylase kan anvendes til fremstilling af sukker med stivelse som råmateriale, såsom karamel, maltodextrin, maltose mv.
- Brygnings- og gæringsindustrien: Mellemtemperatur amylase kan bruges i vinbrygning, sojasovs, eddikebrygning og andre industrier til at nedbryde stivelse til monosaccharider, der er tilgængelige for gær, forkorte brygningscyklussen og forbedre filtreringshastigheden.
- Bagebranchen: Mellemtemperatur amylase kan bruges til melforbedring, fremme gærreproduktion, øget gæringshastighed og reduceret sukkerindhold i brød, kager, småkager og anden bagning.
- Kornbehandling: Mellemtemperaturamylase kan anvendes til forbehandling af kornråmaterialer for at forbedre opløseligheden og øge næringsværdien.
- Sundhedstilskud: Amylase kan bruges til behandling af fordøjelsesfremmende lægemidler, kosttilskud og ernæringsmæssig berigelse af planteingredienser.
Indledning
Mellemtemperatur α-amylase er en type enzym, der udfører samme funktion som højtemperatur α-amylase, men ved en lavere temperatur. Varmen fra højtemperatur α-amylase har vist sig at være meget effektiv til at nedbryde stivelse til sukker.
Hvad er stivelse?
Stivelse er kombinationen af stivelse (polysaccharider) og proteiner. Det er kendt som det mest udbredte kulhydrat i naturen, mere end fire gange mere rigeligt end vand. Stivelse bruges i en bred vifte af fødevarer, drikkevarer, lægemidler og industriprodukter.
Selve stivelsen er tilgængelig i flere former:
- Stivelsesgranulat dannes i plantecellemembranen (cellevæggen) under fotosyntesen. Det meste stivelse syntetiseret af planter opbevares inde i denne væg eller cellevæg, indtil den kan frigives til det ydre miljø.
- Stivelse findes også som granulære eller pulverformige former, såvel som hygroskopiske former, der dannes, når der er fugt til stede omkring planteceller.
Stivelse gennemgår delvis hydrolyse under sin passage gennem fordøjelseskanalen. Denne proces involverer enzymer kaldet amylaser (også kaldet stivelseshydrolaser), som nedbryder stivelse til mindre molekylære enheder kaldet amylopektinunderenheder.
Vinbryggeriets behov
Mellemtemperatur α-amylase er et salt produceret af gær, der bruges som et middeltemperatur enzym til at nedbryde stivelse til monosaccharider. Dets anvendelse i vinbrygning, sojasovs, eddikebrygning og andre industrier kan i høj grad reducere gæringstiden og producere vine af højere kvalitet med bedre filtreringskapacitet.
Fremkomsten af medium temperatur amylase
En middeltemperatur α-amylase er blevet udviklet ved University of Tokyo. Det bruges til at nedbryde stivelse og andre polysaccharider til monosaccharider, der er tilgængelige for gær, forkorter bryggecyklussen, mens den effektivt reducerer viskositeten og forbedrer filtreringshastigheden.
Mellemtemperatur amylase til ølbrygning
Når et bryggeri leder efter en måde at øge effektiviteten af deres fermenteringsproces uden at øge temperaturen, kunne en af mulighederne være at bruge middeltemperatur α-amylase. Dette er et enzym fra Bacillus subtilis, som virker ved en lidt højere temperatur end middeltemperatur amylase. Det kan også bruges i mere komplekse øl lavet med tilsætningsstoffer og andre ingredienser. Grunden til, at det er nyttigt til at brygge øl, er, at det nedbryder stivelse til sukker, så humlen kan trække mere bitterhed ud af øllet.
Mellemtemperatur amylase til vinbrygning
En middeltemperatur α-amylase er et enzym, der bruges i vinfremstilling til at nedbryde stivelse til monosaccharider, en proces, der er blevet kaldt den mest effektive måde at forkorte brygningscyklussen. α-amylase er et enzym, der nedbryder stivelse til monosaccharider. Kommercielle anvendelser omfatter vinfremstilling, sojasovs, eddikebrygning og andre industrier. Ved vinfremstilling er α-amylase gavnlig til at nedbryde stivelse til monosaccharider og lette filtrering af pulp for bedre gæring.
Mellemtemperatur amylase til eddikebrygning
Mellemtemperatur α-amylase eller α-Amylase kan bruges til fremstilling af vin og andre alkoholholdige drikkevarer, såsom sojasovs, eddikebrygning og andre industrier til at nedbryde stivelse til monosaccharider, der er tilgængelige for gær, forkorte brygningscyklussen. Hovedårsagen til at bruge det er, at det er en meget effektiv måde at omdanne stivelse til sukker uden brug af varme. I øjeblikket er der ingen kommercielle produkter, der produceres i denne form; dog har en række virksomheder eksperimenteret med at producere fødevarer ved hjælp af denne form for middeltemperatur amylase (α-Amylase). I sin enkleste form består middeltemperatur α-Amylase af en blanding med α-amylose (en type stivelse), som kan fremstilles af planter eller animalske produkter; en lille mængde middeltemperatur enzym (enzym A) og en lille mængde vand. Denne kan opbevares i en lufttæt pose ved stuetemperatur i op til 6 måneder. Med korrekte opbevaringsforhold og korrekt udvælgelse af plantematerialer ser middeltemperatur α-Amylase ud til at fungere godt i både vinfremstilling og eddikebrygning.
Fremtid
Hvis du er en producent, kender du sikkert til dette produkt. Men vidste du, at det kan bruges i andre industrier til at nedbryde stivelse til monosaccharider? Dette er især nyttigt til fremstilling af vin, sojasovs, eddike og andre typer fødevarer. Den er også praktisk til at nedbryde majsstivelse og lignende til monosacchariderne glucose og fruktose (glukose + fruktose = saccharose). Dette skyldes, at alternativet til at bruge højtemperatur α-amylase arbejder med enzymer som amylaser, der produceres af gær og bakterier i mange år nu. I sin enkleste form består det af at bruge en middeltemperatur α-amylase til at nedbryde stivelse til sukker. Der er forskellige typer af middeltemperatur α-amylase; den mest almindeligt forekommende kaldes imidlertid L-α-Amylase (α-Amylase). Denne type medium temperatur α-amylase er meget mere almindelig end de andre. Ulempen ved at bruge denne type medium temperatur amylase i fødevarefremstilling er, at den har en meget kort holdbarhed. En anden ulempe ved at bruge denne type medium temperatur amylase specifikt i fødevarefremstilling er, at de kræver bagning eller andre former for opvarmning på forhånd. Og selvom de er gode, når de bruges sammen med høje temperaturer α-amylase, har de ikke så meget effekt på saccharidniveauer, som hvis de blev brugt ved lavere temperaturer (f.eks. 50°C vs. 70°C). Hvis du har en interesse eller viden om mekanismer bag fermentering og bruger fermenteringsteknikker derhjemme eller på arbejdspladsen, så er det måske det næste du tænker på at få fingrene i nogle medium temperatur α-amylaser!
Brug af α-amylase i bageindustrien
Indledning
Mellemtemperatur α-amylase er et produkt, der kan bruges til at forbedre smagen og teksturen af mel. Den kan bruges som en medium-temperatur amylase i brød, kager, småkager og anden bagning. Det har været meget brugt i brød, kager, småkager og anden bagning siden dets introduktion. For eksempel kan det bruges til at forbedre smagen af mel eller forbedre teksturen af mel ved at bruge det som en middeltemperatur amylase i brød, kage, småkager og anden bagning.
Mellemtemperatur amylase
I denne undersøgelse undersøger vi virkningerne af middeltemperatur α-amylase på brødmel. Virkningen af middeltemperatur α-amylase på melsammensætning blev analyseret ved at bestemme protein- og glucoseindhold, pH og farve, som blev målt ved den alkaliske titrimetriske metode. Mellemtemperatur a-amylase sænkede protein- og glucoseindholdet signifikant sammenlignet med kontrolgruppens. Mellemtemperatur a-amylase sænkede også pH-værdien sammenlignet med kontrolgruppens; det havde dog ingen signifikant effekt på farven. Hovedkomponenterne til brødmel var henholdsvis protein (42.59%), kulhydrat (50.43%) og vand (5.47%); middeltemperatur α-amylase øgede signifikant alle tre komponenter mod et fald i glutenindholdet. Vores resultater indikerer, at middeltemperatur α-amylase kan bruges til at fremme stivelsesnedbrydning i mel ved at sænke protein- og glucoseniveauer og forbedre pH-værdien af mel.
Mekanismen for stivelsesnedbrydning
Vi ved, at amylase er et kraftfuldt enzym, som hovedsageligt er ansvarlig for stivelsesfordøjelsen i vores krop. Det er dog dårligt forstået, hvad amylase præcis gør, og hvordan det virker. For at besvare dette spørgsmål vil vi lave en dybdegående undersøgelse af mekanismen for stivelsesnedbrydning ved hjælp af α-amylase medium temperatur.
Anvendelse i kornfræsning
Kornformalingsindustrien er en hurtigvoksende industri i USA, og blandt dem, der lever af det, er der mange mennesker, der har forsøgt at finde ud af, hvordan man kan forbedre kornformalingsprocessen for at gøre den mere effektiv og reducere omkostningerne. En af de mest almindelige måder at gøre det på er ved at modificere middeltemperaturen α-amylase, som er et af de mest udbredte tilsætningsstoffer i kornmøller. Det er lidt over 20 år siden, at højhastigheds- og energibesparende kornmøller først blev introduceret i stor skala, men disse møller har endnu ikke nået samme popularitetsniveau, som de engang gjorde. Selvom dette har ført til en stigning i salget, som har givet virksomheder som Elanco og Archer Daniels Midland (ADM) mulighed for at skabe deres egne mærker og sælge deres produkter direkte til forbrugerne, vil mange hævde, at der stadig er plads til forbedringer. For eksempel, som ADM's præsident, Paul Smith, udtaler: "Der er to hovedproblemer, der plager vores forretning: høje omkostninger til råmaterialer og ineffektiv teknologi til at producere kvalitetsmel." Noget, der kan komme som en overraskelse, er, at korn ikke kun handler om sukker – der er en del forskellige slags mel, som du kan bruge til bagning eller andre processer, herunder fuldkornsmel (lavet af hvede), hvidt mel (lavet af hvede), mokkamel (lavet af sojabønner) og brunt rismel (også kendt som brune ris). Hvis du ønsker, at dit produkt skal sælges af folk, der ikke aner, hvad de kigger på (og de behøver heller ikke nødvendigvis at være købere), så ville det være bedst, hvis du slap for alle de irriterende forvirrende ord som fuldkorn eller mokka eller hvad der ellers tilstopper dit budskab. Det eneste, der betyder noget ved dem, er dit budskab! Også: husk! Der er masser af mennesker derude, som ikke vil købe noget produkt, medmindre det kommer med en form for glutenfri mærke påsat (du ved lige hvor mange!). De bekymrer sig om, hvordan du mærkede dit produkt, fordi de ikke ønsker, at deres børn spiser noget potentielt skadeligt. Som sådan bør du altid tænke grundigt over mærkningen af dit produkt, før du starter i produktion, hvis du kan hjælpe det.
Konklusion
I de sidste par uger har der været stor opmærksomhed på "afkoblingen" af mad og klima. Som følge heraf er jeg blevet stillet mange spørgsmål vedrørende brugen af middeltemperatur α-amylase i fødevareforarbejdning, især i brød- og pandekageproduktion. Jeg vil forsøge at besvare nogle af disse spørgsmål her. Selvom det er rigtigt, at hvedemel er i stand til at modstå ekstreme temperaturer bedre end hvidt mel, kræver traditionelle kulinariske anvendelser, at det ikke opvarmes til så høje temperaturer, som findes i industrielle anvendelser (f.eks. bagning i bageovne). Det skal opvarmes ved lave temperaturer, så det kan koagulere eller omdanne stivelse til glukose (som så straks bruges af gær og andre mikroorganismer til gæring). Derfor er der to hovedproblemer for producenter, der ønsker at bruge middeltemperatur α-amylase til fødevareforarbejdning: (1) tilstedeværelsen af højt fugtindhold og (2) høj temperatur. Den lave temperatur betyder, at α-amylase ikke effektivt kan omdanne stivelse til glucose; som et resultat, vil det ikke nedbryde stivelse og vil heller ikke producere glucose. På den anden side, på grund af fugtindholdet, reducerer den højere temperatur enzymets virkningshastighed. Derudover, selvom der ikke var problemer med fugtindholdet med hvedemel, ville dets høje tilberedningstemperatur stadig være et problem på grund af den varme, der bruges under bagningen. Ikke desto mindre, fordi de fleste brødfremstillingsanlæg bruger varme under bagning eller stegning, mens vi producerer eller genbruger hvedemel til produktionsformål (såsom bagerier), skal vi løse begge problemer uden at have for meget bekymring over kvalitetskontrolproblemer relateret til fugtindhold. Og hvis man kun har brug for mel af høj kvalitet til bagning - f.eks. farina - kan det være mindre vigtigt at øge dets modstand mod ekstreme temperaturer, end hvis de bruger det til ekstruderings-/ekstruderingsblanding eller fritureproces. Som et eksempel på, hvordan dette fungerer med vores produkt: Da vi begyndte at udvikle vores produkt til kommercialiseringsformål, som krævede mere end 1 kg/pose output fra store anlægsudstyr (elevator), blev vores prototype udviklet baseret på min tidligere forskningsrapport. Som forventet fra vores prototypedesign fra den teoretiske analyse og simuleringsundersøgelse fokuserede vi hovedsageligt på at designe materialer, der gav god modstandsdygtighed over for alle typer ekstreme temperaturer som nær frysepunktet (-20°C/-4°C), kogning (+18°C) C/+12°C), +20°C/+30°C.
Amylase til sundhedstilskudsindustrien
Indledning
Mellemtemperatur α-amylase (MT α-Amylase) er en meget fordøjelig og effektiv enzymtype, som kan bruges i behandlingen af fordøjelsesfremmende lægemidler for at lette fordøjelsesbyrden. Pulveret indeholder ingen skadelige stoffer eller sukkerarter, det er gavnligt for folk, der ønsker at kontrollere deres vægt og lider af diabetes og fedme.
Amylase introduktion
Mellemtemperatur α-amylase er et produkt, der bruges til forarbejdning af fordøjelsesmedicin. Det kan også anvendes til kosttilskud og ernæring. Denne artikel forklarer, hvordan man bruger middeltemperatur α-amylase i behandlingen af fordøjelsesenzymer.
Fordøjelse af kulhydrater
Fordøjelsen er en kompleks proces, der involverer fem store enzymer, som nedbryder kulhydrater til enklere forbindelser til optagelse i tyndtarmen (maven). Fordøjelsen af kulhydrater lettes af et enzym kaldet α-amylase. α-Amylase er et fordøjelsesenzym, der fremskynder fordøjelsen ved at nedbryde fødevarer i deres komponenter, herunder glukose og andre simple sukkerarter såsom fructose og laktose. For eksempel kan glucose absorberes i
