Neutral Protease Produktbeskrivelse
Neutral protease er en indskrevet protease, raffineret og ekstraheret ved hjælp af mikrofiltrering, ultrafiltrering og vakuum frysetørringsteknologi efter nedsænket fermenteringskultur af Bacillus subtilis 1398. Med en molekylvægt kan den bruges til proteinhydrolytisk behandling i forskellige industrier såsom fødevarer, medicin, foder, kosmetik, ernæring og sundhedsprodukter.
Egenskaber ved neutral protease:
- Tilhører indskrevet protease.
- Virker på aminoenden af en hydrofob gruppe.
- Hurtig specifik katalytisk hastighed.
- Mindre bitter smag i hydrolyseopløsning.
- Bredt udvalg af effekter.
Indledning
Neutral protease er meget udbredt i fødevareindustrien på grund af dens evne til at nedbryde makromolekyleproteiner til polypeptider, aminosyrer og andre produkter under neutrale eller svage syre- og svage baser. Det er letopløseligt i vand og danner en lysebrun flydende vandig opløsning.
Anvendelse
- I bageindustrien bruges neutral protease til at lave småkager, hvilket reducerer blande- og gæringstider for dejen. Den enzymatiske reaktion svækker dejens styrke, forbedrer plasticiteten og strækbarheden, hvilket resulterer i klare og smukke trykmønstre, forbedret glans, ensartet struktur og en sprød smag.
- Neutral protease er ikke-toksisk og ikke-bivirkning, hvilket gør den velegnet til at hydrolysere animalske og vegetabilske proteiner med høj AN%, høj hydrolysegrad og god smag. Den er ideel til fremstilling af avancerede krydderier og ernæringsforstærkere som HAP og HVP.
- I ølindustrien opnår neutral protease fremragende klaringseffekter og kan kombineres med andre enzymsystemer for at skabe ølkomplekse enzymer til forbedret klaring og fjernelse af bitter smag.
For mere information henvises til Produktdatablad.
