Indledning
Papain er et naturligt biologisk enzympræparat ekstraheret fra den umodne pulp af papaya gennem bioteknologi. Det er hovedsageligt sammensat af papain, papaya løbe A, papaya løbe B, papaya peptidase B og andre proteolytiske enzymer. Papain består af 212 aminosyrer og har en molekylvægt på 27000.
Karakteristika
Det aktive center af papain indeholder cystein, hvilket gør det til en sulfhydryl-holdig endoprotease med protease- og esteraseaktiviteter. Det udviser stærk hydrolyseevne over for animalske og planteproteiner, peptider, estere, amider osv. På grund af dets høje enzymaktivitet, gode termiske stabilitet og naturlige sikkerhed finder papain brede anvendelser i fødevarer, medicin, foder, daglige kemikalier, læder, og tekstilindustrien.
Produktet har god vandopløselighed, lugtfri og er letopløseligt i vand og glycerol. Den vandige opløsning er farveløs eller lysegul, nogle gange mælkehvid og næsten uopløselig i organiske opløsningsmidler.
Produktdetaljer
Produktnavn: Papain
Hovedkomponenter: Papain, glukose
Produktspecifikationer: 100.000-2 millioner U/g (tilpasses)
Produktegenskaber: Hvidt til lysegult pulver
Opbevaring: Stuetemperatur, tør og beskyttet mod lys
Holdbarhed: 12 måneder
Ansøgninger
• Mørning af kød
Papain kan hydrolysere muskelfibre og kollagen til små molekyle peptider eller aminosyrer, hvilket gør kødet mørt, sprødt og let absorberes.
• Ølafklaring
Papain hydrolyserer yderligere proteiner i øl og producerer flere peptider eller aminosyrer, hvilket resulterer i klarere vin og forbedret smag. (Anbefalet dosering: 0,08mg/100mL papain i øl under frossen opbevaring for bedre afklaring)
• Bageindustrien
Papain reducerer dejens mørhed ved at hydrolysere melprotein, hvilket sikrer velformede bagværk og forbedrer smagen, mens olie- og sukkerindholdet reduceres gennem Maillard-reaktionen.
• Krydderiproduktion
Papain hydrolyserer animalske og planteproteiner til krydderiproduktion, såsom kyllingeessens, olie, sojasovs og svampeessens.
• Medicin og Sundhedspleje
Papain bruges i lægemidler og sundhedspleje til at hydrolysere specifikke proteiner til peptider eller aminosyrer, såsom kollagenpeptid og sojabønnepeptidproduktion.
• Foderbehandling
Tilføjelse af papain til foder øger ernæringsværdien, reducerer fodringsomkostningerne og forbedrer smagen og kvaliteten af dyrefoder ved at hydrolysere kødproteinrester.
• Daglig kemisk industri
Papain bruges i tandpasta for at forbedre rengøringen, i ansigtsrens til eksfoliering og i hudplejeprodukter for at reducere pigmentdannelse og forsinke aldring.
