Indledning
Dette produkt er et flydende enzym specielt udviklet af EnzymesBios R&D-team til ølafklaring som svar på egenskaberne ved ølbrygningsproduktionsprocessen.
De papain i enzymet clear kan hydrolysere de fleste af proteinerne i øl og ødelægge de vigtigste komponenter, der producerer turbiditet, forhindrer kold turbiditet, forbedrer stabiliteten af øl og forlænger holdbarhed.
Mekanisme
De polymere proteiner i øl er en af hovedårsagerne til uklarhed, som kan polymerisere med polyphenoliske forbindelser for at danne et uklart uklart stof, der alvorligt påvirker udseendet af øl.
Enzym Clear kan hydrolysere proteiner til peptider eller aminosyrer, hvilket ikke kun effektivt forhindrer uklarhed, men også effektivt øger aminosyreindholdet i urten og bevarer øllets skummende egenskaber.
Karakteristika
Hovedingredienser:
papain, sorbitol
Produktspecifikationer:
flydende kompleks enzym
Produktegenskaber:
brun væske
Opbevaring
stuetemperatur, tør og beskyttet mod lys
Holdbarhed
12 måneder
Anvendelse
Det kan tilsættes i den klare øl. Gennem nedbrydning af protein kan det løse den lave temperatur forårsaget af protein- og polyphenolmaterialets turbiditetsproblem for at udvide holdbarhed:
- Tilføjet i processen med forsukring
- Kan forbedre kvaliteten af malt
- Forbedre indholdet af frit aminokvælstof i urten
- Bevar øllets skum
- Fremskynd filtreringshastigheden uden at producere bittert peptid
