Gærekstraktase
Gærekstraktase er et sammensat enzym specielt udviklet af EnzymesBio-teamet til produktionsproceskarakteristika for enzymatisk hydrolyse af gær. Det kan hydrolysere gærproteiner til aminosyrer, peptider, småmolekyleproteiner, nukleotider, sukkerarter, vitaminer og smagsstoffer.
Glutamin Transaminase (TGase)
Glutamin transaminase (TGase) virker ved at katalysere dannelsen af arts- (r-glutamyl) lysyl kovalente bindinger mellem proteinmolekyler, som er svære at bryde under normale ikke-enzymatiske katalytiske forhold, og gør det muligt for proteinmolekyler at bindes tættere sammen. Det kan forbedre strukturen og funktionen af proteiner, og har en betydelig effekt på at forbedre egenskaberne af proteiner såsom skumdannelse, emulsionsstabilitet, varmestabilitet, vandretention og geleringsevne, hvilket igen forbedrer smag, smag, tekstur og madens udseende.
Produktet er opløseligt i vand, og den vandige opløsning er en grå-gul uigennemsigtig væske.
Produktdetaljer:
Produktnavn: Gærekstraktase
Hovedkomponenter: Proteasekompleks, glucose
Produktspecifikation: Hydrolyse type kompleks enzym
Produktegenskaber: Lysegult pulver
Opbevaringsmetode: Stuetemperatur tør og beskyttet mod lys
Opbevaringstid: 12 måneder
Ansøgninger:
- Gærekstrakt produktion: Gærekstraktenzym kan rehydrolysere ølaffaldsgær, brødaffaldsgær osv. Det resulterende gærekstrakt har den funktion at øge friskheden, aromaen og give maden en følelse af blødhed. Det er meget udbredt i supper, saucer og dressinger.
- Afslappet mad: Mange afslappede fødevarer på markedet, såsom krydret små fisk, syltede peber phoenix kløer, salt kyllingelår, osv., bruger gærekstrakt som et smagsstof ved forarbejdning, hvilket effektivt kan gøre produktets smag og smag tyk og forbedre produktkvaliteten .
- Saucebehandling: Brugen af gærprotein sparer omkostningerne til råvarer; Enzymatisk hydrolyse af gær undgår også autolysemetoden med lang produktionstid, lavt udbytte, højt saltindhold, næringstab og andre mangler. I Europa har USA, Japan og andre lande generelt brugt gærekstrakt til at erstatte kødhydrolyse eller erstatte MSG som et dagligt krydderi og som et ernæringsmæssigt fyldstof i oksekødspasta.
