Gær vægbrydende enzym

Gærvægbrydende enzym er et sammensat enzym, der er specielt udviklet af vores biologiske forsknings- og udviklingsteam til gærcellevægbrydning. Den komplekse struktur og hårdhed af gærcellevæggen førte til skabelsen af dette enzym, som hovedsageligt består af β-glucanase, mannanase, og chitosanase. Det er opløseligt i vand, og den vandige opløsning fremstår som en grå-gul uigennemsigtig væske.

Gærcellevægssammensætning

Gærcellevæggen består af polysaccharider såsom mannaner, dextran, methanosomer, proteiner og lipider. Strukturen af cellevæggen er kompleks og hård. Gærvægsbrydende enzym nedbryder cellevæggens polysaccharider og andre komponenter, hvilket gør gærcellestrukturen uordnet og løs. Denne proces frigiver proteiner fra cellevæggen, hvilket letter enzymatisk fordøjelse af proteaser i efterfølgende trin. Dette produkt er specielt designet til gærcellevægsbrydende hydrolyse og bør bruges i kombination med gærekstraktase eller andre sammensatte enzymer til gærhydrolyse.

Ansøgninger

Gærekstraktproduktion

Gærvægbrydende enzym kan bruges til re-hydrolysebehandling af ølaffaldsgær, brødaffaldsgær osv., hvilket resulterer i gærekstrakt (også kendt som gærekstrakt eller gæraroma). Dette ekstrakt forbedrer friskhed, duft og giver en blød følelse til maden. Det er meget udbredt i supper, saucer og krydderier.

Afslappet mad

Mange afslappede fødevarer på markedet, såsom krydret små fisk, syltede peber phoenix kløer og salt kyllingelår, kan drage fordel af brugen af gærekstrakt som smagsstof. Det forbedrer effektivt smagen og smagen af produkterne og forbedrer den overordnede kvalitet.

Sauce behandling

Bruger gærprotein i sauce forarbejdning hjælper med at spare på råvareomkostninger. Enzymatisk hydrolyse af gær undgår ulemperne ved lang produktionstid, lavt udbytte, dårlig smag ved syrehydrolyse og højt saltindhold. I lande som Europa, USA og Japan, gærekstrakt bruges almindeligvis til at erstatte kødhydrolyse eller MSG som et dagligt krydderi og ernæringsfyldstof i oksekødspasta.