Enzyme Amylase Maltogenic cấp thực phẩm để làm mềm bánh mì Phụ gia bột nở
Amylase maltogenic được sản xuất bằng cách lên men chìm Bacillus licheniformis sau đó tinh chế, tạo thành công thức và sấy khô. Sản phẩm được sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp xay bột, làm bánh, sản xuất xi-rô maltose và trong một số ngành công nghiệp khác.
Chức năng và ứng dụng
Hiệu chỉnh bột: Dành cho loại bột đặc biệt có thông số kỹ thuật được cải thiện.
Bánh mì hấp và cách làm bánh mì: Cải thiện cấu trúc ruột bánh mì và bánh mì hấp; bánh mì hấp mềm, trắng, đàn hồi và có hương vị tốt hơn; làm chậm quá trình lão hóa, giữ ẩm và mềm tốt hơn, và lâu hơn hạn sử dụng.
Sản xuất Maltose hoặc Siro Malt: Hiệu suất ổn định và có thể kiểm soát được trong quá trình đường hóa với sản phẩm chất lượng.
Cơ chế và tiêu chuẩn sản phẩm
Maltose amylase có thể thủy phân tinh bột thành maltose và một số lượng oligosaccharide nhất định.
Tiêu chuẩn sản phẩm
| Mặt hàng | Mục lục | |
| Kích thước hạt (%<40 Mesh) | ≥80 | |
| Tổn thất khi sấy/(%) | ≤8.0 | |
| Chì/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| Asen/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| Tổng số lượng vi khuẩn sống/(CFU/g) | ≤50000 | |
| Vi khuẩn Coliform/(CFU/g) | ≤30 | |
| Vi khuẩn Escherichia | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3.0 | |
| Vi khuẩn Salmonella/(25g) | Không phát hiện |
Thông số phản ứng
| Tình trạng | Phạm vi |
| Nhiệt độ hoạt động | 20℃-80℃ |
| Nhiệt độ tối ưu | 65℃-75℃ |
| Hoạt động pH | 3.5-6.5 |
| Độ pH tối ưu | 4.0-6.0 |
Liều dùng
Liều lượng khuyến cáo là 0,1-1 kg/t DS. Liều lượng phải được tối ưu hóa dựa trên từng ứng dụng, thông số kỹ thuật của nguyên liệu thô, kỳ vọng về sản phẩm và các thông số chế biến. Tốt hơn là bắt đầu thử nghiệm với thể tích thuận tiện.
Sự an toàn
Chế phẩm enzyme là protein có thể gây ra tình trạng nhạy cảm và gây ra các triệu chứng dị ứng ở những người dễ bị dị ứng. Tiếp xúc kéo dài có thể gây kích ứng nhẹ cho da, mắt hoặc niêm mạc mũi. Cần tránh bất kỳ tiếp xúc trực tiếp nào với cơ thể người. Nếu bị kích ứng hoặc phản ứng dị ứng ở da hoặc mắt, vui lòng tham khảo ý kiến bác sĩ.
Kho
Kho: Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Hạn sử dụng
Hạn sử dụng: 12 tháng ở nơi khô ráo, thoáng mát.
