Enzym Transglutaminase cấp thực phẩm cho chất kết dính protein
Giới thiệu
Transglutaminase (TG) là một loại enzyme có thể xúc tác phản ứng chuyển amin. Nó xúc tác r-aroylamino-hydroxybutyrate của L-Lysine liên kết với axit glutamic. Do đó, liên kết chéo cộng hóa trị giữa các protein hoặc peptide diễn ra và polyme của các hợp chất cộng hóa trị được hình thành. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, TG được ứng dụng để cải thiện một số đặc tính chức năng của thịt và các sản phẩm protein, chẳng hạn như cải thiện cấu trúc của thịt, đặc tính gel, độ đàn hồi, giữ nước và mỡ, v.v. Đồng thời, lysine được bảo vệ, ngăn ngừa phản ứng Maillard.
Đặc trưng
| Hoạt động | 100 U/g |
| Hình dạng vật lý | Bột trắng |
| Mùi | Mùi lên men vi sinh bình thường. |
| độ pH | 5.0-8.0, tối ưu 6.0 |
| Nhiệt độ | 45℃-55℃, 50℃ |
Thông số kỹ thuật
| MẶT HÀNG | Giới hạn dưới | Giới hạn trên |
| Hoạt động của enzim | 100 U/g | |
| Chỉ huy | 5mg/kg | |
| Asen | 3mg/kg | |
| Tổng số khả thi | 50.000 CFU/g | |
| Vi khuẩn Coliform | 30 CFU/g | |
| Vi khuẩn Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| vi khuẩn Salmonella | Không phát hiện/25g |
Chức năng & Lợi ích
Trong các sản phẩm nấu chín như thịt bò nướng, giăm bông, xúc xích, bologna và các sản phẩm tương tự cung cấp kết cấu và độ ngon ngọt tốt hơn.
TG trong Mở rộng Thịt
– Mở rộng thịt đỏ, gia cầm và cá
– Tăng năng suất
– Giữ nguyên màu sắc ban đầu
– Làm mềm thịt
– Không chứa phosphate
TG trong các sản phẩm từ sữa
– Tăng độ nhớt và độ đặc
– Giảm sự kết hợp nước và tách váng sữa
– Tăng sản lượng phô mai lên đến 13-15%
– Thúc đẩy sự ổn định
– Tăng cường độ bền của gel sữa chua
TG trong các sản phẩm thịt, gia cầm và cá
– Liên kết chéo tự nhiên
– Tái cấu trúc theo bất kỳ quy mô nào
– Thêm giá trị cao
– Không ảnh hưởng đến hương vị
– Dễ dàng xử lý
TG trong Giăm bông, Xúc xích và Sản phẩm Surimi
– Cải thiện kết cấu, độ giòn, năng suất và chất lượng
– Giảm tổn thất khi cắt lát
– Hoàn hảo cho sản xuất muối thấp
– Rút ngắn thời gian chín
– Giảm khối lượng surimi
TG trong Sản phẩm làm bánh
– Cải thiện độ đàn hồi, thể tích và kết cấu của bột
– Cải thiện bột có hàm lượng gluten thấp
– Chỉ định cho các sản phẩm bánh nướng như bánh mì, bánh ngọt, bánh phồng và các sản phẩm không chứa gluten
Thuận lợi
Liên kết cộng hóa trị do TGase xúc tác khó bị phá vỡ trong điều kiện phản ứng không có enzyme. Một khi thịt băm được xử lý bằng TGase được định hình, hình dạng sẽ được giữ nguyên, ngay cả khi thịt được đông lạnh, thái lát hoặc nấu chín.
Bưu kiện
Đóng gói: 1 kg/túi.
Kho
Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Hạn sử dụng
12 tháng ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Sự an toàn
Các chế phẩm enzyme là protein, có thể gây ra tình trạng nhạy cảm và gây ra phản ứng dị ứng ở những người nhạy cảm. Tiếp xúc kéo dài có thể gây kích ứng nhẹ cho da, mắt hoặc niêm mạc mũi, do đó nên tránh tiếp xúc trực tiếp với cơ thể người. Nếu bị kích ứng hoặc phản ứng dị ứng ở da hoặc mắt, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ.
