α-Amylase nấm

Amylase nấm là một hydrolase nội tinh bột được chiết xuất bằng phương pháp lên men sâu của Aspergillus oryzae đã chọn, sau đó là công nghệ vi lọc, siêu lọc và sấy đông chân không. Nó được sử dụng rộng rãi trong sản xuất nhiều loại dextrin, caramel, maltose, ủ bia, nướng và các ngành công nghiệp chế biến mì ống khác.

Amylase nấm có thể thủy phân nhanh chóng liên kết α-1,4 glucosidic bên trong dung dịch nước của tinh bột dạng gel, tinh bột mạch thẳng và tinh bột mạch nhánh để tạo thành dextrin hòa tan và một ít maltose và glucose. Phản ứng kéo dài sẽ tạo ra siro có lượng maltose lớn và lượng glucose nhỏ.

Tan trong nước, dung dịch nước là chất lỏng có màu như súp gạo.

Thông tin sản phẩm:

Tên sản phẩm: α-Amylase nấm

Các thành phần chính: α-Amylase nấm, Glucose

Thông số kỹ thuật sản phẩm: 20.000 U/g (có thể tùy chỉnh)

Tính chất sản phẩm: Bột trắng sữa

Kho: Nhiệt độ phòng khô và tránh ánh sáng

Hạn sử dụng: 12 tháng

Ứng dụng:

Giới thiệu

• Sản xuất đường: Nhiệt độ phản ứng amylase nấm nhẹ, pH trung tính, chủ yếu dùng trong quá trình glycat hóa tinh bột. Bằng cách phân hủy liên kết glycosidic trong kết tủa, có thể tạo ra caramen, maltose, maltose cao, v.v.
• Ngành công nghiệp làm bánh: Trong ngành công nghiệp làm bánh, amylase nấm có thể dễ dàng bị bất hoạt bằng cách đun nóng trong quá trình lên men bột, có thể giúp kiểm soát tốc độ và mức độ lên men bột và tránh tạo ra một lượng lớn dextrin trong thời gian quá dài, dẫn đến lõi bánh mì bị dính. Đồng thời, một số tinh bột được thủy phân thành đường có thể được nấm men sử dụng, không chỉ có thể đẩy nhanh tốc độ lên men của bột và cải thiện cấu trúc và thể tích của bánh mì mà lượng đường được tạo ra còn có thể thúc đẩy đáng kể hương vị, màu sắc và chất lượng của bánh mì.
• Ngành công nghiệp sản xuất bia: Amylase nấm có thể cải thiện khả năng lên men của dịch nha trong quá trình nấu bia, cải thiện chất lượng rượu vang và tăng năng suất trong ngành sản xuất rượu vang vàng; nó có lợi cho quá trình hóa lỏng tinh bột ở nhiệt độ thấp trong quá trình đường hóa trong ngành công nghiệp rượu nguyên liệu.