Enzym Lipase dùng để nướng bánh
Sản phẩm này được sản xuất bằng cách lên men chìm Aspergillus niger sau đó tinh chế, tạo công thức và sấy khô.
Lipase có lợi cho đặc tính xử lý bột, tăng cường gluten và kết cấu ruột bánh. Nó đã được sử dụng trong ngành công nghiệp làm bánh để cải thiện độ ổn định của bột, cấu trúc ruột bánh, độ trắng, độ bóng của vỏ bánh và tăng thể tích của bánh mì và bánh bao hấp. Khi sử dụng với xylanase, α-amylase nấm và glucose oxidase, nó góp phần vào những cải tiến này một cách hiệp đồng.
Cơ chế
Lipase là một serine hydrolase xúc tác quá trình thủy phân triglyceride để tạo ra Glycerol và axit béo. Quá trình thủy phân xảy ra ở giao diện dầu-nước. Lipase cũng có thể xúc tác quá trình tổng hợp este và phản ứng este hóa.
Tiêu chuẩn sản phẩm
| KHÔNG. | MẶT HÀNG | MỤC LỤC | |
| 1 | Kích thước hạt (%<40 lưới) | ≥80 | |
| 2 | Tổn thất khi sấy/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Chì/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Asen/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Tổng số lượng vi khuẩn sống/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | Vi khuẩn Coliform/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | Vi khuẩn Escherichia coli (CFU/mL) | <10 (MPN/mL) ≤3.0 | |
| 8 | Vi khuẩn Salmonella/(25mL) | Không phát hiện |
Thông số kỹ thuật sản phẩm
| Mặt hàng | Sự miêu tả |
| Hoạt động đã khai báo* | 120000u/g |
| Hình dạng vật lý | Bột |
| Màu sắc** | Vàng nhạt |
| Mùi | Mùi lên men vi sinh bình thường. |
Định nghĩa của Đơn vị: 1 đơn vị Lipase bằng lượng enzyme thủy phân một chất để tạo ra 1μmol axit béo có thể chuẩn độ trong 1 phút ở 40℃ và pH 7,5. Màu sắc có thể thay đổi tùy theo từng lô và cường độ không phải là dấu hiệu của hoạt động enzyme.
Thông số phản ứng
| TÌNH TRẠNG | PHẠM VI |
| Nhiệt độ hoạt động | 30℃-50℃ |
| Nhiệt độ tối ưu | 30℃-40℃ |
| Hoạt động pH | 5.0 -9.0 |
| Độ pH tối ưu | 6.0-8.0 |
Liều lượng khuyến cáo
Đối với sản xuất bánh mì: Liều lượng khuyến cáo là 1-20g cho mỗi tấn bột mì. Liều lượng nên được tối ưu hóa dựa trên từng ứng dụng, thông số kỹ thuật của nguyên liệu thô, kỳ vọng về sản phẩm và thông số chế biến. Nên bắt đầu bằng cách thử nghiệm bằng một thể tích thuận tiện.
Bưu kiện
Bưu kiện: 1kg/túi
Kho
Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Hạn sử dụng
12 tháng ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Sự an toàn
Chế phẩm enzyme là protein có thể gây ra tình trạng nhạy cảm và các triệu chứng dị ứng ở những người dễ bị dị ứng. Tiếp xúc kéo dài có thể gây kích ứng nhẹ cho da, mắt hoặc niêm mạc mũi. Nên tránh tiếp xúc trực tiếp với cơ thể người. Tham khảo ý kiến bác sĩ nếu xảy ra tình trạng kích ứng hoặc phản ứng dị ứng.
Sản phẩm được đề xuất sử dụng cùng nhau
Nếu Lipase được sử dụng với Xylanase, Fungal α-amylase và Glucose oxidase, nó sẽ nâng cao chất lượng tổng thể của các sản phẩm bột mì.
Xylanase
Xylanase tác động lên xylan trong bột, cải thiện đặc tính xử lý bột, cấu trúc ruột bánh và đặc tính cảm quan của sản phẩm nướng. Nó hoạt động hiệp đồng với các enzyme nướng khác.
α-amylase nấm
Enzyme α-amylase từ nấm phân hủy tinh bột để tạo ra oligosaccharides và dextrin, có lợi cho quá trình điều chỉnh bột và ngành công nghiệp làm bánh.
Glucose oxydase
Glucose oxidase làm trắng bột, tăng cường gluten, cải thiện đặc tính xử lý bột và thường được sử dụng trong nhiều sản phẩm nướng khác nhau.
