Chymosin là một loại enzyme tự nhiên được phân lập và tinh chế từ quả đu đủ non tự nhiên bằng công nghệ kỹ thuật sinh học. Trọng lượng phân tử của nó là 36000 và thuộc về enzyme SH. Nó có thể thúc đẩy quá trình đông tụ của các sản phẩm từ sữa và được sử dụng rộng rãi trong sản xuất pho mát và sữa chua.
Chymosin có thể cắt cụ thể vào sữa κ Liên kết peptide giữa phe105-et106 của casein phá hủy micelle casein để tạo thành glycomacropeptide ưa nước. Với sự hiện diện của ion canxi, liên kết hóa học giữa các micelle casein cuối cùng tạo thành cục hoặc sữa đông đặc.
Nó dễ tan trong nước và dung dịch nước là chất lỏng màu vàng nhạt.
Tên sản phẩm:
Rennet
Thành phần chính:
Rennet, glucose
Thông số kỹ thuật sản phẩm:
20000 đơn vị Soxhlet (có thể tùy chỉnh)
Đặc tính sản phẩm:
Bột màu vàng sữa
Phương pháp lưu trữ:
Sấy khô ở nhiệt độ phòng, bảo quản ở nơi tối,
Hạn sử dụng:
12 tháng
Giới thiệu
Ứng dụng:
- Chế biến phô mai: Rennet là chất không thể thiếu trong sản xuất pho mát. Việc chế biến có thể làm đông sữa hiệu quả để sản xuất pho mát tươi, rút ngắn thời gian chín của pho mát, kiểm soát hiệu quả quá trình thủy phân casein, ngăn ngừa quá trình thủy phân casein quá mức để tạo ra peptide đắng, giảm tổn thất protein và chất béo, tăng sản lượng pho mát.
- Chế biến sữa chua: Chymosin chiết xuất từ dạ dày động vật được sử dụng để thúc đẩy quá trình đông tụ các sản phẩm từ sữa, nhưng nguồn chymosin động vật không ổn định. Đồng thời, do cân nhắc đến chủng tộc và tín ngưỡng, chymosin thực vật ngày càng được ưa chuộng. Nó có lợi ích kinh tế lớn.
